Question

【題目】如圖表示利用“果膠酶-酵母菌聯(lián)合固定凝膠珠”生產紅葡萄酒的部分過程，請回答下列問題：

（1）海藻酸鈉能作為固定載體的特點是___________，在聯(lián)合固定果膠酶和酵母菌之前，對海藻酸鈉所作的操作是_______________。

（2）關于果膠酶等蛋白質一類的酶，我們可以分別用凝膠色譜法和_______法進行分離純化以及純度鑒定；果膠酶在果汁生產中具有重要的作用，把果膠酶和酵母菌固定在一起生產紅葡萄酒的重要意義在于_______________________。

（3）果膠酶通常先與戊二醛交聯(lián)，然后與活化的酵母菌一起用海藻酸鈉包埋固定，這是因為_______________________________。

（4）在初級發(fā)酵時一般溫度控制在_________，在發(fā)酵過程中，尤其要隨時監(jiān)控和調整發(fā)酵罐中的溫度和pH，使其在適宜的范圍內波動，其主要目的是__________________。

Answer 1

【答案】不溶于水、多孔性 配制一定濃度的海藻酸鈉溶液，用小火或者間斷加熱的方法熔化海藻酸鈉，然后冷卻至室溫 電泳 果膠酶能提高果汁的產量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產量和品質 果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出 18~25℃ 防止溫度和PH的變化影響果膠酶的活性，甚至使果膠酶失活

【解析】

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術。

（1）海藻酸鈉是一種天然多糖，它與淀粉、纖維素等不同，其特點是不溶于水，多孔，可用于固定化技術中包埋材料；制備一定濃度的海藻酸鈉溶液時，要注意用小火或間斷加熱的方法使其溶化，冷卻至室溫再與細胞或酶混合。

（2）關于果膠酶等蛋白質一類的酶，我們可以分別用凝膠色譜法和電泳法進行分離純化以及純度鑒定；果膠酶在果汁生產中具有重要的作用，把果膠酶和酵母菌固定在一起生產紅葡萄酒的重要意義在于植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，利用果膠酶能破壞細胞壁，提高果汁的產量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產量和品質。

（3）固定化酶時不適宜用包埋法，因為酶分子小，容易從包埋材料里漏出來，所以先和與戊二醛交聯(lián)，然后與活化的酵母菌一起用海藻酸鈉包埋固定。

（4）酵母菌繁殖和發(fā)酵的適宜溫度是1825℃，在初級發(fā)酵時一般溫度控制在1825℃，發(fā)酵過程中因為呼吸作用釋放熱量，代謝產物積累會使pH降低，而溫度和pH的變化影響果膠酶的活性，甚至使果膠酶失活，為了防止溫度和PH的變化影響果膠酶的活性，所以發(fā)酵過程要及時監(jiān)控、調節(jié)溫度和pH。