Question

【題目】禾本科植物小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧食作物。在小麥的深加工過(guò)程中，以其麥芽為原料制取的胚芽油，富含維生素E、亞油酸等高營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)；以其種子、秸稈為原料制取的葡萄糖，經(jīng)加工可制得酒、醋等產(chǎn)品。下圖是利用小麥為原料制備農(nóng)產(chǎn)品的流程圖（圖中數(shù)字代表過(guò)程），請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）小麥胚芽油不易揮發(fā)，宜選用______________法提取小麥胚芽油，提取過(guò)程中應(yīng)采用____________加熱，這是因?yàn)?/span>____________________________。

（2）若①過(guò)程中含有醋酸菌，在發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌______________（能/不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?從培養(yǎng)條件角度分析主要原因是：____________________________。

（3）釀酒完成后，可以用______________來(lái)檢測(cè)酒精的生成，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)______________色。

（4）為鑒定醋是否釀制成功，除可以通過(guò)觀察酒膜、嘗、嗅之外，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較___________作進(jìn)一步的鑒定。

Answer 1

【答案】萃取 水浴 有機(jī)溶劑都是易燃物，直接用明火加熱易引起燃燒、爆炸 不能 果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足 （酸性）重鉻酸鉀 灰綠色 （醋酸發(fā)酵前后的）pH

【解析】

果酒發(fā)酵需要在無(wú)氧條件下，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）小麥胚芽油不易揮發(fā)，宜選用萃取法提取小麥胚芽油，由于用于萃取的有機(jī)溶劑都是易燃物，直接用明火加熱易引起燃燒、爆炸，所以萃取過(guò)程中應(yīng)采用水浴加熱。

（2）酵母菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，而醋酸菌為需氧菌，需要在氧氣充足的條件下發(fā)酵產(chǎn)醋酸，而在果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境中能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，所以在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。

（3）釀酒完成后，可以用（酸性）重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)酒精的生成，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（4）由于醋酸發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醋酸使PH逐漸降低，因此在鑒定果醋是否釀制成功的過(guò)程中，除可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較（醋酸）發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。