Question

下列關于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（　�。�

• A、在制作果酒和果醋實驗中，應該一直保持厭氧環(huán)境
• B、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸
• C、由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理
• D、溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、酵母菌和醋酸菌的比較：

	酵母菌	醋酸菌
生物學分類	真核生物	原核生物
生活方式	異養(yǎng)兼性厭氧	異養(yǎng)需氧
適宜溫度	20℃左右	30℃～35℃
主要生殖方式	出芽生殖	二分裂生殖
發(fā)酵條件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧
主要用途	釀酒、發(fā)面	釀醋

2、防止雜菌污染的措施：
①榨汁機要清洗干凈，并晾干；
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒；
③裝入葡萄汁后，封閉充氣口；
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．

解答： 解：A、在制作果酒的制作的過程中，前期需要，目的是讓酵母菌大量繁殖，后期厭氧環(huán)境，果醋實驗中，應該一直保持需氧環(huán)境，A錯誤；
B、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，B正確；
C、雖然酵母菌的繁殖能力很強，仍需對所用裝置進行消毒處理，防止污染，C錯誤；
D、無論酵母菌還是醋酸菌都有生長的最適溫度，所以溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，對醋酸菌的發(fā)酵影響也很大，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查了果酒、果醋制作的相關知識，考生要能夠識記制作分別使用的菌種；明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物；識記二種微生物適宜生存的溫度不同；明確酵母菌前期發(fā)酵需氧的原因．