Question

【題目】姜汁中含有一種酶，能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)。某同學(xué)向5個燒杯中分別加入5 mL新鮮姜汁，加入不同溫度的400 mL牛奶，結(jié)果如下表。有關(guān)敘述不正確的是

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍未有凝固跡象	14min內(nèi)完成凝固	1mi內(nèi)完成凝固	1min內(nèi)完成凝固	15min后仍未有凝固跡象

A.100℃時酶的分子結(jié)構(gòu)破壞，酶失去活性

B.60℃是該酶催化牛奶蛋白質(zhì)凝固的最適溫度

C.將姜汁在不同溫度下保溫再與對應(yīng)溫度的牛奶混合

D.若用煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，則牛奶均不能凝固

Answer 1

【答案】B

【解析】

本題以“姜汁加入牛奶”為素材，考查影響酶活性的因素和探究實驗，要求考生掌握影響酶活性的因素。

A、100℃時，15min后牛奶仍未凝固，是因為高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶失活，A正確；

B、60℃不一定是酶的最適溫度，需縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，B錯誤；

C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準(zhǔn)確度，運用了平行重復(fù)的原則，C正確；

D、若用煮沸的姜重復(fù)該實驗，因酶在高溫下失去活性，重復(fù)這項實驗，則牛奶均不能凝固，D正確。

故選B。