Question

【題目】關(guān)于果膠酶的敘述中錯誤的是

A. 組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠酶的主要作用是分解細胞壁中的果膠

B. 果膠有多種，果膠酶也有多種，如半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等

C. 果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性

D. 果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可分解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價值

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、果膠：

（1）作用：細胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；

（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度。

2、果膠酶：

（1）作用：果膠可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠主要分布在細胞的細胞壁和胞間層，果膠酶的主要作用是分解細胞壁中的果膠，A正確；果膠酶有多種，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B正確；果膠酶在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大。也常與纖維素酶等共同使用，有提高飼料營養(yǎng)價值和降低飼料黏度、促進飼料在動物消化道內(nèi)的消化等作用。但酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，而不是指酶只有一種用途，C錯誤；果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可分解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價值，D正確。
故選C。