在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是
 
．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于
 
的配制．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：1、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
2、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯．
解答： 解：在腐乳制作中加鹽是為了抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于鹵湯的配制．
故答案為：
析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)    鹵湯
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制備的原理和過(guò)程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)注意知識(shí)點(diǎn)的積累．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為純種荷斯坦小奶牛的繁殖過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）克隆動(dòng)物培養(yǎng)過(guò)程與圖示繁殖過(guò)程相比特有的技術(shù)手段是
 
技術(shù)，這兩種繁殖動(dòng)物的方式相比，實(shí)質(zhì)性的區(qū)別為前者是
 
，后者是
 
．
（2）一般用
 
激素對(duì)供體母牛做超數(shù)排卵處理，用
 
激素處理受體牛以便接受胚胎．
（3）受精卵體外培養(yǎng)所需的培養(yǎng)液成分一般比較復(fù)雜，除一些無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)鹽類外，還需要添加維生素、激素、氨基酸、核苷酸以及
 
等物質(zhì)．
（4）如果培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因荷斯坦奶牛，可采用
 
技術(shù)將藥用蛋白基因?qū)氲?div id="bjaqgyq" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 
中，在檢測(cè)受體細(xì)胞中的染色體DNA上是否插入了目的基因時(shí)，常采用的方法是
 
技術(shù)，根據(jù)是否顯示出雜交帶進(jìn)行鑒定．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某雌雄異株植物，其葉型有闊葉和窄葉兩種類型，由一對(duì)等位基因控制．現(xiàn)有三組雜交實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表：
雜交組合
親代表現(xiàn)型子代表現(xiàn)型及株數(shù)
父本母本雌株雄株
1闊葉闊葉闊葉243闊葉119、窄葉122
2窄葉闊葉闊葉83、窄葉78闊葉79、窄葉80
3闊葉窄葉闊葉131窄葉127
下列有關(guān)表格數(shù)據(jù)的分析，錯(cuò)誤的是（　　）
A、僅根據(jù)第2組實(shí)驗(yàn)，無(wú)法判斷兩種葉型的顯隱性關(guān)系
B、根據(jù)第1或3組實(shí)驗(yàn)可以確定葉型基因位于X染色體上
C、用第2組的子代闊葉雌株與闊葉雄株雜交，后代性狀分離比為3：l
D、用第l組子代的闊葉雌株與窄葉雄株雜交，后代窄葉植株占
1
8

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示一個(gè)生物群落中甲、乙兩個(gè)種群的增長(zhǎng)速率隨時(shí)間變化的曲線，下列敘述中不正確的是（　�。�
A、t3～t5時(shí)間內(nèi)甲、乙兩種群的年齡組成不同
B、t1～t2時(shí)間內(nèi)甲、乙種群呈“S”增長(zhǎng)
C、t2～t3時(shí)間內(nèi)甲種群出生率下降，死亡率上升，但出生率仍大于死亡率
D、甲、乙兩種群可能為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，甲的競(jìng)爭(zhēng)力小于乙，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度：弱→強(qiáng)→弱

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

在德國(guó)發(fā)生可怕的“溶血性腸炎”事件導(dǎo)致多人死亡，引起這種疾病的元兇是發(fā)生變異的大腸桿菌．下列關(guān)于大腸桿菌的敘述正確的是（　　）
A、細(xì)胞中沒(méi)有線粒體、核糖體等復(fù)雜的細(xì)胞器
B、細(xì)胞中具有擬核，核內(nèi)有染色質(zhì)
C、構(gòu)成細(xì)胞壁的物質(zhì)與植物細(xì)胞壁的成分不同，不含纖維素
D、大腸桿菌的DNA呈線形

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

“標(biāo)志（記）重捕法“是動(dòng)物種群密度調(diào)查中的一種常用取樣調(diào)查法：在被調(diào)查種群的生存環(huán)境中，捕獲一部分個(gè)體（M）全部進(jìn)行標(biāo)記后釋放，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后進(jìn)行重捕，根據(jù)重捕中標(biāo)記個(gè)體數(shù)（m）占總捕獲數(shù)（r1）的比例，估計(jì)該種群的數(shù)量（N）．某研究機(jī)構(gòu)對(duì)我國(guó)北方草原一種主要害鼠--布氏田鼠進(jìn)行了調(diào)查．調(diào)查樣方總面積為2hm．（1hm2=10000m2），隨機(jī)布設(shè)100個(gè)鼠籠，放置l夜后，統(tǒng)計(jì)所捕獲的鼠數(shù)量、性別等，進(jìn)行標(biāo)記后放歸；3日后進(jìn)行重捕與調(diào)查．所得到的調(diào)查數(shù)據(jù)如下表．
捕獲數(shù)/只標(biāo)記數(shù)/只雌性個(gè)體數(shù)雄性個(gè)體數(shù)
    初捕    32    32    14    18
    重捕    36    4    18    18
（1）如果調(diào)查植物種群密度，一般常用的取樣調(diào)查法是
 
．
（2）該草地布氏田鼠的平均種群密度為
 
只/hm2．事實(shí)上，上述計(jì)算所得的平均種群密度與實(shí)際種群密度相比可能會(huì)偏
 
，為什么？
 

（3）綜合兩次捕獲情況，該田鼠種群的性別比例（♀/♂）為
 
．
（4）在上述調(diào)查的同時(shí)，還對(duì)樣方中布氏田鼠的洞口數(shù)進(jìn)行了調(diào)查（假設(shè)樣方中只有這一種鼠），平均每100m2有3.6個(gè)洞口，洞口數(shù)與田鼠數(shù)的比例關(guān)系為
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

回答下列Ⅰ、Ⅱ小題：
I．某科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，有些亞麻變種對(duì)不同亞麻銹菌有不同的專一抗性．例如，亞麻變種770B對(duì)銹菌24抗性，但對(duì)銹菌22是敏感的；另一亞麻變種Bomday對(duì)銹菌22有抗性，而對(duì)銹菌24敏感．假設(shè)亞麻變種對(duì)銹菌24及銹菌22是否有抗性分別由基因A、a和B、b控制．
為了判斷亞麻變種對(duì)這兩種銹菌的抗性基因是存在于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)還是存在細(xì)胞核內(nèi)，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①P♀抗銹菌24、不抗銹菌22的亞麻×不抗銹菌24、抗銹菌22的亞麻♂
②P♂抗銹菌24、不抗銹菌22的亞麻×不抗銹菌24、抗銹菌22的亞麻♀
請(qǐng)預(yù)期實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并得出結(jié)論：
 

Ⅱ．母性效應(yīng)是指子代某一性狀的表型由母體的核基因型決定，而不受本身基因型的支配．具有相對(duì)形狀的親本作正反交時(shí)，F(xiàn)l總是表現(xiàn)出母本的性狀是母系遺傳，也可能是母性效應(yīng)．椎實(shí)螺是一種雌雄同體軟體動(dòng)物，一般通過(guò)異體受精繁殖，但若單獨(dú)飼養(yǎng)，也可進(jìn)行自體受精，其螺殼的旋轉(zhuǎn)方向有左旋和右旋的區(qū)分．現(xiàn)有純合的右旋（基因型DD）和左旋（基因型dd）椎實(shí)螺若干，請(qǐng)選擇一對(duì)親本，通過(guò)兩代交配，證明螺殼的旋轉(zhuǎn)方向符合母性效應(yīng)．（要求用遺傳圖解表示并加以簡(jiǎn)要說(shuō)明，可以省略配子類型）．
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示反射弧和神經(jīng)纖維局部放大的示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答（在[]中填序號(hào)，在    上填名稱）：

（1）在A圖中，①所示的結(jié)構(gòu)屬于反射弧的
 
．
（2）B圖表示神經(jīng)纖維受到刺激的瞬間膜內(nèi)外電荷的分布情況，在a、b、c中興奮部位是
 
．
（3）興奮在反射弧中按單一方向傳導(dǎo)的原因是在A圖的[⑥]
 
結(jié)構(gòu)中，信號(hào)的傳遞是單一方向的，在此結(jié)構(gòu)中信號(hào)的轉(zhuǎn)換模式為
 
．
（4）用顯微鏡觀察，人體內(nèi)該細(xì)胞中四分體數(shù)目為
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

關(guān)于酵母菌的相關(guān)問(wèn)題請(qǐng)回答：
（1）（多選）下列敘述正確的是
 

A、屬原核生物　　　　B、屬于分解者　　　　C、同化作用類型為兼性厭氧
D、可出芽生殖　　　E、基因的編碼區(qū)有內(nèi)含子　　　F、即含DNA又含RNA
（2）若用酵母菌的微生物群體生長(zhǎng)曲線，應(yīng)將少量的酵母菌菌種接種到
 
培養(yǎng)基上．
（3）使用酵母菌釀酒時(shí)，把酵母菌菌種接種到培養(yǎng)基中，先給氣、再密閉．給氣的目的是
 
，根據(jù)生成的產(chǎn)物屬于
 
發(fā)酵．

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