Question

下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述中，正確的是

A．為提高果酒品質(zhì)，可加入人工培養(yǎng)的青霉菌

B．腐乳鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧細(xì)菌，有氧條件下將葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿?/p>

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳鹵湯中的酒的含量應(yīng)控制在12%左右；酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐��；乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在有氧條件下乳酸菌會(huì)死亡；當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/p>

考點(diǎn)：考查果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。

點(diǎn)評(píng)：難度較小，熟記果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。