Question

12．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

• A． 腐乳制作所需要的適宜溫度最高
• B． 果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵
• C． 使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D． 使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，都是異養(yǎng)型生物

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答 解：A、果酒需要的溫度在18-25℃，果醋制備的溫度是30-35℃，腐乳制作需要的適宜溫度是15-18℃，所以果醋發(fā)酵所需要的適宜溫度最高，A錯誤；
B、醋酸桿菌為需氧型細菌，因此進行的是有氧發(fā)酵，B錯誤；
C、果酒、果醋和腐乳制作使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C錯誤；
D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細菌）和毛霉（多細胞真菌），它們均有細胞結(jié)構(gòu)，都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，且都是異養(yǎng)型生物，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．