【題目】回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題.

(1)制作腐乳時加鹽的目的是______________，使豆腐塊變硬。

(2)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的主要是_____________________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是_________。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、________和____________等。

(3)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行______________的過程。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________________________________。

【答案】析出豆腐中的水分 殺滅雜菌并除去鹽水中的溶解氧 接種菌源，增加乳酸菌數(shù) 腌制時間 食鹽用量 無氧呼吸 乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少

【解析】

分析發(fā)酵裝置圖：其沒有充氣口，則發(fā)酵瓶內(nèi)的微生物只能進(jìn)行無氧呼吸；排氣口是在發(fā)酵過程中用來排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的，集氣管是用來收集發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的。無所謂的無氧呼吸有兩種類型，一種無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，另一種無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（1）腐乳制作過程中，加鹽腌制的目的是析出水分，使豆腐塊變硬，同時還能殺菌和調(diào)味。

（2）制作泡菜時，所用鹽水煮沸的目的是殺滅雜菌并除去鹽水中的溶解氧；為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌的數(shù)量；泡菜制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽用量。

（3）泡菜的制作原理是乳酸發(fā)酵，即乳酸菌進(jìn)行的無氧呼吸；從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，而其他雜菌數(shù)量減少。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】研究發(fā)現(xiàn)，某昆蟲有兩種性別：性染色體組成為XX是雌雄同體，XO（缺少Y染色體）是雄體。下列推斷正確的是

A．雌雄同體與雄體交配產(chǎn)生的后代均為雌雄同體

B．XO雄體產(chǎn)生的所有雄配子染色體數(shù)目均相同

C．雄體為該物種的單倍體，是染色體不正常分離的結(jié)果

D．可以通過顯微鏡觀察染色體組成來判斷該昆蟲的性別

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】甲圖所示是一盆栽植株，乙圖表示該植株不同器官對不同濃度生長素的反應(yīng)，請據(jù)圖回答下列問題：

（1）乙圖中_____點的濃度可表示甲圖②處的生長素濃度，欲使②萌發(fā)成側(cè)枝，可采用的方法是_____________。

（2）將該植物置于左側(cè)光照下，一段時間后，乙圖中的_____點的濃度可表示甲圖④處的生長素濃度。

（3）當(dāng)生長素濃度在10-8～10-6mol·L-1區(qū)間時，對根、莖生長的作用依次是________ 、 ________。

（4）若將植物橫放一段時間后，⑥處比⑤處生長得快，則⑤處的生長素濃度可能對應(yīng)乙圖的______點。

（5）已知除草劑能使雜草的莖死亡，從而導(dǎo)致雜草死亡，請問用除草劑除草時的生長素濃度應(yīng)處于乙圖的_______狀態(tài)下。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】以下關(guān)于蛋白質(zhì)及其功能的描述，正確的是( )

A.動物激素都是蛋白質(zhì)，對生命活動具有重要調(diào)節(jié)作用

B.神經(jīng)遞質(zhì)受體位于突觸前膜，能與遞質(zhì)發(fā)生特異性結(jié)合，從而改變突觸后膜對離子的通透性

C.抗體由漿細(xì)胞分泌，與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合，該過程屬于體液免疫

D.生長激素由下丘腦分泌，主要促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和骨的生長

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖是生物體核酸的基本組成單位--核苷酸的模式圖，下列說法正確的是（ ）

A. DNA 與 RNA 在核苷酸上的不同點只在②方面

B. 不徹底水解病毒的遺傳物質(zhì)可獲得8種圖示結(jié)構(gòu)

C. 圖示結(jié)構(gòu)在細(xì)菌中共有 4 種

D. 人體內(nèi)的③有 5 種，②有 2 種

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】為了探究啤酒酵母固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對固定化酵母發(fā)酵性能的影響，結(jié)果如下圖。請回答：

（1）與利用游離酵母生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有________________、______________。

（2）本實驗結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度的增大，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度增大，完整率__________。

（3）結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為___________。當(dāng)氯化鈣濃度過高時，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是__________________________________。

（4）用海藻酸鈉作載體包埋酵母細(xì)胞，溶解海藻酸鈉時最好采用__________________________的方法，以防發(fā)生焦糊。溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)__________________后，再與已活化的酵母細(xì)胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過低，會導(dǎo)致___________________________________，固定效果大大降低。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】ATP是生物體內(nèi)最直接的能量來源，如圖是ATP的分子結(jié)構(gòu)簡式相關(guān)敘述正確的是(　　)

A. ATP水解供能時①、②、③之間的高能磷酸鍵都將斷裂

B. 當(dāng)水解①和②之間的高能磷酸鍵后的產(chǎn)物之一可作為RNA分子的合成原料

C. ②和③之間的高能磷酸鍵斷裂后所釋放的能量主要以熱能形式散失

D. ATP在細(xì)胞中能與ADP相互轉(zhuǎn)化實現(xiàn)儲能和放能，從而實現(xiàn)能量的循環(huán)利用

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于糖類的敘述，正確的是

A.大米中的淀粉可以直接被小腸吸收

B.一分子蔗糖是由兩分子葡萄糖形成的

C.葡萄糖和麥芽糖都屬于能被細(xì)胞直接利用的單糖

D.人體中的糖原主要分布在肝臟和肌肉中

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】遺傳病通常是指由于遺傳物質(zhì)改變而引起的人類疾病，家族含有遺傳病基因的近親或有共同血緣關(guān)系的夫婦也有高于常人百分之幾的幾率生下遺傳病患者。在過去是難以診斷和治療，父母的血緣關(guān)系越近產(chǎn)生的遺傳病就越重。請根據(jù)下列四組家庭的遺傳家譜圖回答問題：

（1）可能是常染色體隱性遺傳病的是____________。

（2）可能是常染色體顯性遺傳病的是____________。

（3）可能是X染色體隱性遺傳病的是____________。

（4）可能是X染色體顯性遺傳病的是____________。

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