Question

泡菜是我國(guó)北方人民廣泛喜愛(ài)的一種菜肴，但在腌制過(guò)程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽。某校自然科學(xué)課外研究小組為了了解泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時(shí)間，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量變化的情況進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)： ①選1、2、3號(hào)容量相同的泡菜壇，分別加入0.6 kg的新鮮蓮花菜；②再在壇中加滿煮沸過(guò)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl溶液；③封壇前分別測(cè)量各壇中液體未加熱和煮沸后亞硝酸鹽的含量；④用水封壇，放在15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4天測(cè)量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為15天。所得數(shù)據(jù)見(jiàn)表1和表2。

表1　泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化（未加熱）

亞硝酸鹽含量 (mg/kg) 時(shí)間	1號(hào)壇	2號(hào)壇	3號(hào)壇
封壇前	0.15	0.15	0.15
第4天	0.60	0.20	0.80
第8天	0.20	0.10	0.60
第12天	0.10	0.05	0.20
第16天	0.10	0.05	0.20

表2　未加熱和加熱情況下亞硝酸鹽含量的對(duì)比

亞硝酸 鹽含量 （mg/ kg) 時(shí)間	未加熱			加熱煮沸后
	1號(hào)壇	2號(hào)壇	3號(hào)壇	1號(hào)壇	2號(hào)壇	3號(hào)壇
封壇前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.60	0.20	0.80	0.60	0.20	0.80
第8天	0.20	0.10	0.60	0.20	0.10	0.60
第12天	0.10	0.05	0.20	0.10	0.05	0.20
第16天	0.10	0.05	0.20	0.10	0.05	0.20

請(qǐng)根據(jù)上述情況，完成下列問(wèn)題：

（1）在該項(xiàng)研究中，要取同樣處置的3只壇的目的是什么？

（2）根據(jù)表1中的數(shù)據(jù)，以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)，繪制三只壇內(nèi)亞硝酸鹽隨時(shí)間變化的趨勢(shì)曲線。

（3）根據(jù)曲線及表1、表2中的數(shù)據(jù)，你可以推理出什么結(jié)論？

（4）該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否完善？如果你覺(jué)得不夠完善，請(qǐng)改進(jìn)。

 

Answer 1

（1）減少誤差，使結(jié)論更可靠。

（2）可繪成1幅圖，也可分畫(huà)3幅圖，見(jiàn)下圖。

(3)①不同時(shí)期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同；?②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達(dá)到峰值；③在腌制的第12天，亞硝酸鹽達(dá)到最低值并基本保持不變；④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變。

（4）該項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)存在著一個(gè)較明顯的缺陷是：沒(méi)有設(shè)立對(duì)照，即需1個(gè)與前3個(gè)壇同樣大小的泡菜壇，在其內(nèi)加滿煮沸過(guò)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl溶液，并用水封，與上述實(shí)驗(yàn)組同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。

 

考查研究泡菜制作過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則、繪圖能力、亞硝酸鹽含量的變化等知識(shí)。