【題目】腐乳，又稱乳腐或豆腐乳，是我國(guó)著名的民族特色發(fā)酵食品之一．其滋味鮮美，醬香宜人，制作歷史悠久，品種多樣，主要有紅方腐乳、醬腐乳和白腐乳等，而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳適宜的天然紅曲色澤，又具有醬腐乳特有的濃郁的醬醋香味，深受人們的喜愛，具有廣闊的市場(chǎng)前景．某興趣小組按照以下工藝流程制作紅曲醬腐乳，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）在腐乳制作的過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成和 ， 將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自 ．
（3）在逐層加鹽腌坯的過程中，隨層數(shù)的加高而鹽量，接近瓶口要鋪一些．
（4）紅曲醬鹵是由紅曲、面醬、黃酒按一定的比例配制而成的，加入黃酒的作用是 ．

【答案】
（1）小分子的肽；氨基酸；脂肪酶
（2）空氣中的毛霉孢子
（3）增加；多
（4）抑制微生物的生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特的香味
【解析】解：（1）在腐乳制作的過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸．（2）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．（3）在逐層加鹽腌坯的過程中，隨層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口要多鋪一些．（4）紅曲醬鹵是由紅曲、面醬、黃酒按一定的比例配制而成的，加入黃酒的作用是抑制微生物的生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特的香味．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列哪項(xiàng)不屬于生命系統(tǒng)

A. 一只青蛙

B. 表皮細(xì)胞中的水和蛋白質(zhì)分子

C. 青蛙的表皮細(xì)胞

D. 池塘中的水、陽(yáng)光等環(huán)境因素以及生活在池塘中的各種生物

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】將甲種傘形帽傘藻的A部分與乙種菊花形帽傘藻的B部分（如圖）嫁接在一起，第一次長(zhǎng)出的帽狀體呈中間類型，若切除這一帽狀體，第二次長(zhǎng)出的帽狀體為與甲相同的傘形帽．下列分析不正確的是（ ）

A.甲、乙兩種傘藻細(xì)胞均含有多種具膜的細(xì)胞器
B.中間類型可能同時(shí)含甲、乙兩種傘藻的蛋白質(zhì)
C.若再次切除帽狀體，長(zhǎng)出的帽狀體仍為傘形帽
D.該實(shí)驗(yàn)證明了帽狀體的形態(tài)建成只受細(xì)胞核控制

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)動(dòng)物激素在實(shí)踐中的應(yīng)用不正確的是（ ）

A．對(duì)呆小癥患兒注射生長(zhǎng)激素使其正常發(fā)育

B．使用促性腺激素提高魚的受精率

C．使用昆蟲性外激素控制害蟲數(shù)量

D．常采用注射胰島素的方法治療糖尿病

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖表示細(xì)胞膜的亞顯微結(jié)構(gòu)，有關(guān)敘述不正確的是（　�。�
A.a物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式是自由擴(kuò)散
B.b物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式與葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞的方式相同
C.同一物種的細(xì)胞中①、②和③的種類均相同
D.細(xì)胞間的識(shí)別和細(xì)胞的癌變與①有密切的關(guān)系

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】圖甲是將加熱殺死的S型細(xì)菌與R型活菌混合注射到小鼠體內(nèi)后兩種細(xì)菌的含量變化，圖乙是利用同位素標(biāo)記技術(shù)完成噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)的部分操作步驟．下列相關(guān)敘述中，不正確的是（ ）
A.圖甲中ab對(duì)應(yīng)的時(shí)間段內(nèi)，小鼠體內(nèi)還沒形成大量的抗R型細(xì)菌的抗體
B.圖甲中，后期出現(xiàn)的大量S型細(xì)菌是由R型細(xì)菌轉(zhuǎn)化并增殖而來
C.圖乙如果離心前攪拌不充分，會(huì)導(dǎo)致上清液中放射性降低
D.圖乙中若用32P標(biāo)記親代噬菌體，裂解后子代噬菌體中大部分具有放射性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖中①、②、③、④分別表示不同的變異類型，其中圖③中的基因2由基因1變異而來．下列有關(guān)說法正確的是（ ）
A.圖中①②都表示易位，發(fā)生在減數(shù)第一次分裂的前期
B.圖中③中的變異屬于染色體結(jié)構(gòu)變異中的缺失
C.圖中④中的變異屬于染色體結(jié)構(gòu)變異中的缺失或重復(fù)
D.圖中4種變異能夠遺傳的是①③

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是番茄根細(xì)胞對(duì)K+吸收速率和氧分壓的關(guān)系曲線，下列說法錯(cuò)誤的是

A. 氧分壓為0和6時(shí)，根細(xì)胞呼吸所需的酶有所不同

B. A—B段，ATP是限制根細(xì)胞對(duì)K+吸收速率的主要 因素

C. B點(diǎn)以后，通過中耕松土可進(jìn)一步促進(jìn)K+的吸收，曲線將延伸為M1

D. 氧分壓為8時(shí)，AB曲線將延伸為M2

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】回答下列有關(guān)細(xì)胞的問題。

某植物的體細(xì)胞染色體數(shù)為6對(duì)，其根尖細(xì)胞有絲分裂的細(xì)胞周期為15小時(shí)，其中G1期、S期、G2期、M期所占比例如圖。

(1)該植物根尖細(xì)胞分裂間期的總時(shí)長(zhǎng)約為________小時(shí)，分裂間期主要特點(diǎn)是______ 。

(2)秋水仙素能誘發(fā)多倍體形成，其作用的關(guān)鍵時(shí)期為________。

(3)可用于對(duì)染色體進(jìn)行染色的試劑是 ________。

(4)如果細(xì)胞內(nèi)存在DNA解旋的現(xiàn)象，則 此時(shí)細(xì)胞可能處于 ______(多選)。

A. S期 B. G2期 C.分裂期中期 D.分裂期后期

(5)假設(shè)該植物根尖細(xì)胞的所有胸腺嘧啶都己被3H標(biāo)記，挑選一個(gè)正處于分裂期中期 的細(xì)胞，放入不含放射性的培養(yǎng)液中培養(yǎng)，經(jīng)過30小時(shí)，檢測(cè)培養(yǎng)液中單個(gè)細(xì)胞內(nèi)具有 放射性的染色單體有_________條。

(6)顯微鏡下觀察到分生區(qū)細(xì)胞的特點(diǎn)是__________。

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