下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程中有關(guān)的敘述正確的是
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A.應(yīng)將選擇好的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗,防止雜菌污染
B.應(yīng)將選擇好的葡萄只沖洗1~2遍,防止菌種流失
C.應(yīng)去梗再?zèng)_洗,防止沖洗時(shí)梗刺破葡萄皮造成污染
D.應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理,防止雜菌感染
點(diǎn)撥:在果酒自然發(fā)酵中,沖洗這一步操作的主要目的是除去浮塵,不能沖洗過于干凈,也不能進(jìn)行去皮,因?yàn)樽匀话l(fā)酵的菌種來自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作應(yīng)在沖洗之后,否則會(huì)因去梗造成糖流出或造成雜菌的污染。高壓蒸汽滅菌會(huì)使各種微生物均被消滅,無法產(chǎn)生果酒。 |
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科目:高中生物 來源:2014屆江蘇省連云港市高二第二學(xué)期期末考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題
下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程的敘述中,錯(cuò)誤的是
A.應(yīng)選出新鮮的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖冼,清除所有微生物
B.應(yīng)先去枝梗再?zèng)_洗,防止沖洗時(shí)枝梗刺破葡萄皮造成污染
C.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長(zhǎng),其他雜菌受抑制
D.應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁最好進(jìn)行滅菌處理,防止雜菌污染
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科目:高中生物 來源: 題型:單選題
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科目:高中生物 來源: 題型:多選題
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科目:高中生物 來源: 題型:
下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程中有關(guān)的敘述正確的是( )
A.應(yīng)將選擇好的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗,防止雜菌污染
B.應(yīng)將選擇好的葡萄只沖洗1~2遍,防止菌種流失
C.應(yīng)去梗再?zèng)_洗,防止沖洗時(shí)梗刺破葡萄皮造成污染
D.應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理,防止雜菌感染
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