Question

回答下列Ⅰ、Ⅱ小題．
Ⅰ．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實例，請分析回答：
（1）人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是

 

（填微生物）的發(fā)酵作用．葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用

 

來鑒定，在

 

條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．
（2）早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載．在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是

 

．
Ⅱ．生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實驗流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)．
從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以

 

作為唯一碳源．在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是

 

、

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,土壤中能分解纖維素的微生物及其應(yīng)用價值

專題：

分析：1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、酸性重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生．
3、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．
4、選擇培養(yǎng)基：選擇培養(yǎng)基是根據(jù)不同微生物在代謝過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和環(huán)境不同而配制的．不同微生物對某些化學(xué)藥品的抵抗力不同．利用這些特點，我們便可配制出適于某些微生物生長而抑制其他微生物的選擇培養(yǎng)基，例如從土壤中分離放線菌時，可在培養(yǎng)基中加入10%的酚數(shù)滴，抑制細菌和真菌的生長；根據(jù)對營養(yǎng)物質(zhì)的特殊的需求，可以選擇不同的微生物，比如尿素分解菌的氮源是尿素，纖維素分解菌的碳源是纖維素．
5、滅菌的方法主要有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．灼燒滅菌適合于接種工具的滅菌，一般來說是在操作過程中金屬類的接種工具．干熱滅菌適合于玻璃器皿、金屬工具的滅菌．高壓蒸汽滅菌適合于玻璃器皿、接種工具以及培養(yǎng)基．特別注意培養(yǎng)基的滅菌只能用高壓蒸汽滅菌．

解答： 解：Ⅰ．（1）人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用．葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．腐乳的制作過程：豆腐塊→毛霉等→長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，由于豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，鹵湯中通常含有12%的酒精，其作用除了增加風(fēng)味，還可抑制微生物生長．
Ⅱ．從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以纖維素作為唯一碳源；在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是高壓蒸汽滅菌、灼燒滅菌．
故答案為：
Ⅰ．（1）酵母菌   重鉻酸鉀溶液    酸性    灰綠
（2）毛霉
Ⅱ．纖維素   高壓蒸汽滅菌   灼燒滅菌

點評：本題考查果酒和腐乳制備、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的相關(guān)知識，明確果酒和果醋的制作原理和制作過程，利用選擇培養(yǎng)基篩選出分解纖維素菌，正確的解答試題，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點，明確選擇培養(yǎng)基、各種儀器材料的滅菌方法．