Question

10．蘋果醋是指蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而制成的飲品．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據(jù)圖回答：

（1）過程①、②所用的微生物在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是是否有核膜包被的細胞核（或是否有成形的細胞核）．這兩個過程所需發(fā)酵的條件（環(huán)境因素）最明顯的區(qū)別有后期是否隔絕氧氣、溫度不同．
（2）過程①、②中產(chǎn)物的檢測，除了嗅味和品嘗外，還可分別用酸性重鉻酸鉀溶液和PH試紙檢測．
（3）若要在過程②的發(fā)酵產(chǎn)物中分離出所需菌種，需進行純化培養(yǎng)．純化培養(yǎng)的原理是：在培養(yǎng)基上得到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的菌落，即可獲得較純的菌種．配制固體培養(yǎng)基所用的凝固劑是瓊脂．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）參與①果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與②③醋酸發(fā)酵的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，真核細胞與原核細胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是有無核膜．果酒發(fā)酵是在無氧條件下進行的，適宜溫度是18～25℃，而果醋制作時需要不斷通入氧氣，其適宜溫度是30～35℃，這兩個過程所需發(fā)酵的條件（環(huán)境因素）最明顯的區(qū)別有后期是否隔絕氧氣、溫度不同．
（2）果酒制作時產(chǎn)生的酒精還可以用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色；果醋制作時產(chǎn)生的醋酸還可以用pH試紙鑒定．
（3）純化培養(yǎng)的原理是：在培養(yǎng)基上得到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的菌落，即可獲得較純的菌種．配制固體培養(yǎng)基所用的凝固劑是瓊脂．
故答案為：
（1）是否有核膜包被的細胞核（或是否有成形的細胞核）    后期是否隔絕氧氣         溫度不同 
（2）酸性重鉻酸鉀溶液               PH試紙
（3）由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的菌落      瓊脂

點評 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．