Question

3．關于蛋白質的敘述正確的是（　�。�

• A． 蛋白質必須消化成氨基酸才能被人體吸收和利用
• B． 氨基酸之間的連接方式不同，造成了蛋白質的多樣性
• C． 胰島素、抗體、酶、血紅蛋白都是蛋白質
• D． 在雞蛋清中加入一些食鹽，會看到白色的絮狀物，表示蛋白質結構發(fā)生改變

Answer 1

分析 1、鹽析：鹽析為蛋白質在水溶液中溶解度的降低，不影響活性．加水后還可以溶解．
2、蛋白質結構多樣性的原因：氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同；構成蛋白質的多肽鏈的數(shù)目、空間結構不同．
3、蛋白質的功能-生命活動的主要承擔者：
①構成細胞和生物體的重要物質，即結構蛋白，如羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌動蛋白；
②催化作用：如絕大多數(shù)酶；
③傳遞信息，即調節(jié)作用：如胰島素、生長激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗體）；
⑤運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白．

解答 解：A、蛋白質屬于大分子，必須消化成氨基酸才能被人體吸收和利用，A正確；
B、氨基酸之間均是以肽鍵連接，與蛋白質結構多樣性無關，B錯誤；
C、酶大多數(shù)是蛋白質，少數(shù)是RNA，C錯誤；
D、鹽析為蛋白質在水溶液中溶解度的降低，不影響活性，即蛋白質結構并沒有發(fā)生改變，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查了蛋白質的有關知識，要求考生能夠區(qū)分蛋白質的鹽析和變性，識記蛋白質結構多樣性的原因，掌握蛋白質功能的多樣性，同時識記酶的化學本質，屬于考綱中識記層次的考查．