Question

【題目】胡蘿卜素和花青素都是植物體內(nèi)重要的色素。請(qǐng)回答有關(guān)問題：

（1）胡蘿卜素具有易溶于__________的特點(diǎn)，可以考慮___________的方法提取。

（2）花青素是構(gòu)成很多植物花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，花青素主要存在于_________（填細(xì)胞器名稱）中。

（3）花青素的提取工藝如下：

①75%酒精的作用是：________________；若從食品安全角度考慮，則對(duì)金屬離子的要求是：____________。

②興趣小組分別對(duì)水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，水浴溫度在69～71℃范圍內(nèi)，提取率提高；某金屬離子的添加濃度在0.1～0.3g/L范圍內(nèi)，提取率較高。他們認(rèn)為要達(dá)到最高提取率，還必須對(duì)水浴溫度和某金屬離子的添加濃度進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請(qǐng)擬定該課題名稱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表（用一個(gè)表格進(jìn)行記錄，提取率的具體數(shù)據(jù)不作要求）。

課題名稱：_____________________________________。

結(jié)果記錄表：

______________________

Answer 1

【答案】 有機(jī)溶劑 （有機(jī)溶劑）萃取 液泡 作為花青素的提取液（溶解提取花青素） 金屬離子要對(duì)人無害（或有益） 探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對(duì)花青素提取率的影響 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表：

		某金屬離子添加濃度（g/L）
		0.1	0.2	0.3
水浴溫度（℃）	69
	70
	71

或

			水浴溫度（℃）
			69	70		71
某金屬離子添加濃度（g/L）		0.1
		0.2
		0.3
提取條件					提取率
水浴溫度 （℃）	某金屬離子添加濃度（g/L）
69	0.1
	0.2
	0.3
70	0.1
	0.2
	0.3
71	0.1
	0.2
	0.3

或

提取條件		提取率
某金屬離子添加濃度（g/L）	水浴溫度 （℃）
0.1	69
	70
	71
0.2	69
	70
	71
0.3	69
	70
	71

【解析】試題分析：物細(xì)胞的色素存在場(chǎng)所有兩個(gè)液泡和葉綠體，決定花和果實(shí)的顏色的色素存在于液泡，決定葉片顏色的色素存在于葉綠體。色素溶于有機(jī)溶劑中，故可用無水乙醇或者丙酮提取色素。

（1）胡蘿卜素具有易溶于有機(jī)溶劑、不易溶于水的的特點(diǎn)，所以常用萃取的方法提取。

（2）花青素主要存在于液泡中，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。

（3）①色素溶于有機(jī)溶劑中，75%的酒精的作用是溶解提取花青素，花青素的提取，需加75%酒精，添加金屬離子研磨，從食品安全角度考慮，則對(duì)酒精和金屬離子的要求分別是酒精要是食用酒精、金屬離子要對(duì)人無害或有益。

②興趣小組分別對(duì)水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)，可見該實(shí)驗(yàn)的目的是：探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對(duì)花青素提取率的影響；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表要注意兩個(gè)變量的設(shè)置在較適宜范圍內(nèi)水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，金屬離子的添加濃度在0.1-0.3g/L范圍內(nèi)，故可設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)記錄表見答案。