Question

豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是
①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳必要的咸味�、鄯乐姑�霉繼續(xù)生長及防止雜菌污染

1. A.
   ①②③
2. B.
   ①③
3. C.
   ②③
4. D.
   ①②

Answer 1

A
試題分析：腐乳制作中，豆腐塊與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5?1。初期食鹽可從豆腐塊中析出水分，使豆腐塊變“硬”，防止酥爛；瓶口鋪一厚層食鹽，是為了防止雜菌污染或抑制有害微生物生長，避免腐乳腐敗。
考點(diǎn)：腐乳的制作過程
點(diǎn)評：本題要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識的前提下，會思考，能根據(jù)實際情況及所掌握的知識進(jìn)行分析和理解。