Question

【題目】乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用廣泛，為篩選出食品發(fā)酵中適宜的乳酸菌，科學(xué)家進(jìn)行了如下研究．
（1）乳酸菌的代謝類型是 ， 與酵母菌相比，乳酸菌從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大特點是 ．
（2）研究者將從生物制品中獲得的乳酸菌材料用進(jìn)行連續(xù)的梯度稀釋，然后利用（接種環(huán)/涂布器）接種到固體培養(yǎng)基上，獲得均勻分布的 ， 初步篩選出不同的乳酸菌菌株．
（3）研究者測定了不同乳酸菌菌株在培養(yǎng)過程中的生長曲線（圖1）和pH變化（圖2），如圖所示．
乳酸菌代謝過程中會將葡萄糖分解為 ， 造成環(huán)境中pH的 ， 但是代謝產(chǎn)物的積累會抑制乳酸菌本身的生長．從上述結(jié)果中可以看出，繁殖最快、對自身代謝產(chǎn)物積累耐受性最好的兩個乳酸菌菌株為 ．
（4）乳酸菌素是某些乳酸菌在代謝過程中產(chǎn)生并分泌到環(huán)境中的一類對其他細(xì)菌生長有抑制作用的生物活性物質(zhì)．研究者對于篩選出的乳酸菌菌株進(jìn)行了抑菌活性的實驗，結(jié)果如表． 表 乳酸菌素的抑菌活性

	各菌株的抑菌直徑大�。╩m）
樣品	菌株1			菌株2
	枯草芽孢桿菌	大腸桿菌	黃金葡萄球菌	枯草芽孢桿菌	大腸桿菌	黃金葡萄球菌
發(fā)酵上清液原液	23.0	17.5	22.2	20.0	18.0	21.1
胰蛋白酶處理后的上清液	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣
胃蛋白酶處理后的上清液	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣	﹣
注：﹣：無明顯抑菌效果

結(jié)果表明，兩株乳酸菌對于和的抑制作用較好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶處理上清液后，兩株菌株的抑菌圈均消失，這表明乳酸菌素的化學(xué)本質(zhì)為 ．

Answer 1

【答案】
（1）異養(yǎng)厭氧型；無核膜包被的細(xì)胞核
（2）無菌水；涂布器；單個菌落
（3）乳酸；下降； YL﹣2和YL﹣79
（4）枯草芽孢桿菌；金黃葡萄球菌；多肽或蛋白質(zhì)
【解析】解：（1）乳酸菌屬于異養(yǎng)厭氧型，酵母菌屬于真核生物，乳酸菌屬于原核生物，與酵母菌相比，乳酸菌從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大特點是無核膜包被的細(xì)胞核．（2）在稀釋涂布平板法篩選乳酸菌時，需要將從生物制品中獲得的乳酸菌材料用無菌水進(jìn)行連續(xù)的梯度稀釋，然后利用涂布器接種到固體培養(yǎng)基上，獲得均勻分布的單個菌落，初步篩選出不同的乳酸菌菌株．（3）乳酸菌代謝過程中會將葡萄糖分解為乳酸，造成環(huán)境中pH的下降，但是代謝產(chǎn)物的積累會抑制乳酸菌本身的生長．從上述結(jié)果中可以看出，YL﹣2和YL﹣79繁殖最快、對自身代謝產(chǎn)物積累耐受性最好．（4）表格中抑菌直徑越大，說明抑菌效果越好，因此結(jié)果表明，兩株乳酸菌對于枯草芽孢桿菌和金黃葡萄球菌的抑制作用較好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶處理上清液后，兩株菌株的抑菌圈均消失，這表明乳酸菌素的化學(xué)本質(zhì)為多肽或蛋白質(zhì)．

所以答案是：（1）異養(yǎng)厭氧型 無核膜包被的細(xì)胞核（2）無菌水 涂布器 單個菌落（3）乳酸 下降 YL﹣2和YL﹣79 （4）枯草芽孢桿菌 金黃葡萄球菌 多肽或蛋白質(zhì)