Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如圖所示。

(1)裝瓶后開始的一段時間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是________。發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是________。

(2)下列關于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是________。

A．隔絕氣體出入 B．使發(fā)酵瓶內外的壓強基本平衡

C．減少雜菌污染 D．有利于發(fā)酵瓶內形成缺氧環(huán)境

(3)實驗中，判斷發(fā)酵完畢的依據是________。

A．發(fā)酵瓶中pH開始下降 B．發(fā)酵瓶中停止出現氣泡

C．發(fā)酵瓶中酒精濃度達到30% D．發(fā)酵瓶中酵母菌數量急劇減少

(4)欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應加入的菌種是________，該菌種在______________條件下能將乙醇變?yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】減少 先增加后穩(wěn)定 A B 醋酸桿菌 有氧

【解析】

果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）裝瓶后開始一段時間，酵母菌進行有氧呼吸，導致發(fā)酵瓶中溶解氧的含量下降。發(fā)酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸，使發(fā)酵瓶中酒精的含量先增加后穩(wěn)定。

（2）果酒發(fā)酵時需要無氧環(huán)境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進入，減少雜菌污染，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，也可以將產生的CO2排出，A錯誤。

（3）實驗中，發(fā)酵完畢后酵母菌不再進行無氧呼吸，由于無氧呼吸能夠產生二氧化碳，因此可以根據發(fā)酵瓶中停止出現氣泡判斷發(fā)酵是否完成。B正確。

（4）欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸。