Question

【題目】下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：

(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再________獲得葡萄酒。

(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變小(可用密度計(jì)測量)，原因是___________________。

(3)下列敘述中不正確的是（____）

A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加溶氧量

B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗

C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳

D．揭開丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生

(4)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應(yīng)式：___________。醋酸菌最適生長溫度范圍是________℃。

Answer 1

【答案】 有氧呼吸 密封 由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酒精的密度比糖水低 B C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量 30～35

【解析】據(jù)圖分析，在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在乙中斷絕空氣，酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生葡萄酒，同時(shí)有氣泡產(chǎn)生，即酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；在丙中，當(dāng)氣泡不再發(fā)生， 說明酵母菌發(fā)酵停止。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）酵母菌在有氧條件下獲得能量較多，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度較快，后密封進(jìn)行無氧呼吸（發(fā)酵）獲得酒精。

（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測量），原因是由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低。

（3）據(jù)圖分析，在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，A正確；在通氣使酵母菌大量繁殖時(shí)，酵母菌的能量主要來自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否則缺少原料，酵母菌不能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，B錯(cuò)誤；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產(chǎn)生二氧化碳，C正確；空氣中有醋酸菌，會(huì)進(jìn)入培養(yǎng)液產(chǎn)生醋酸，D正確。

（4）用葡萄酒制葡萄醋的反應(yīng)式C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量。醋酸菌最適生長溫度范圍是30～35℃。