Question

1．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如制作果酒、果醋就是生活中常見的例子．如圖是制作果酒、果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是醋酸菌是好氧細菌；制果醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，原因是醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃．
（2）如果將該裝置進行酒精發(fā)酵，則溫度應(yīng)該控制在18～25℃．此時裝置需要修改的地方是不需要通入空氣．果酒制果醋的反應(yīng)式為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（4）在果醋發(fā)酵過程中，用pH試紙檢測流出液的pH證明是否有醋酸生成．

Answer 1

分析 果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：（1）因為醋酸菌是好氧性細菌，對氧氣非常敏感，深層發(fā)酵過程中，即使短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌的死亡，所以要向發(fā)酵瓶中通入空氣．醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃，因此制醋過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃．
（2）如果將該裝置進行酒精發(fā)酵，則溫度應(yīng)該控制在18～25℃．此時裝置需要修改的地方是不需要通入空氣．缺少糖源時，醋酸菌會將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔磻?yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（4）在果醋發(fā)酵過程中，用pH試紙檢測流出液的pH證明是否有醋酸生成．
故答案為：
（1）醋酸菌是好氧細菌　醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃
（2）18～25℃不需要通入空氣　C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（3）重鉻酸鉀　灰綠
（4）pH試紙檢測流出液的pH

點評 本題考查了果醋制作的相關(guān)知識，要求考生能夠識記果醋制作的原理；識記醋酸菌的代謝類型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識記層次的考查