Question

【題目】藍莓富含花青素，含有豐富的營養(yǎng)成分，是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一，藍莓的深加工產品也深受人們的喜愛，下圖是某實驗室利用藍莓酒制作藍莓醋的實驗裝置，回答以下問題：

（1）果醋發(fā)酵需要的菌種是___________，實驗前需將該菌種在_______上進行擴大培養(yǎng)。

（2）甲中是藍莓酒和蒸餾水的混合物，其比例是

A.1：2 B.1：4 C. 2：1 D.4：1

（3）乙中是經__________滅菌過的鋸末，采用__________法將發(fā)酵菌株固定在鋸末上制成固定化菌株，可大幅縮短生產周期，降低生產成本和提高生產效率，并增強果醋的風味。

（4）若該菌種在雜菌污染，欲消除污染的雜菌，最簡單的方法是___________________。

Answer 1

【答案】 醋桿菌（醋化醋桿菌） 搖床 B 高壓蒸汽滅菌 吸附 劃線分離法

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下： C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸醋化醋桿菌菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時醋化醋桿菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋化醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）果醋發(fā)酵利用的菌種是醋桿菌（醋化醋桿菌），醋酸菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，因此實驗前需將該菌種在搖床上進行擴大培養(yǎng)。

（2）甲中是藍莓酒和蒸餾水的混合物，其比例為1：4，故選B。

（3）鋸末需要采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，并采用吸附法將發(fā)酵菌株固定在鋸末上制成固定化菌株，可大幅縮短生產周期，降低生產成本和提高生產效率，并增強果醋的風味。

（4）若該菌種在雜菌污染，欲消除污染的雜菌，最簡單的方法是劃線分離法。