Question

2．關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，不正確的是（　�。�

• A． 在O₂和糖源都充足的條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• B． 在果酒和果醋的發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液pH都會(huì)下降
• C． 鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味
• D． 果酒、果醋和腐乳制作都需要將原料滅菌后再發(fā)酵

Answer 1

分析 果酒發(fā)酵過程中擰松瓶蓋的目的是釋放二氧化碳，在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機(jī)物減少，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳減少，所以擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長．條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔畻l件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的流程是：讓豆腐長毛、加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制，其中加鹽腌制時(shí)，應(yīng)逐層加鹽．條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、在O₂和糖源都充足的條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正確；
B、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸都使培養(yǎng)液pH有所下降，B正確；
C、鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，C正確；
D、滅菌應(yīng)是殺滅物體上所有的微生物，包括芽孢和孢子，在果酒、果醋和泡菜制作時(shí)對原料只進(jìn)行了清洗和消毒，沒有進(jìn)行滅菌，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒和果醋的制作、腐乳的制作，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．