Question

【題目】[生物——選修1：生物技術(shù)實踐]請回答下列與發(fā)酵食品有關(guān)的問題：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_________，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是_____________________。

（2）蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了_____________菌的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的細菌的代謝類型是__________。含有抗生素的牛奶能否作為酸奶發(fā)酵原料__________（能/否），原因是_______________。

Answer 1

【答案】（1）附著在葡萄皮上的野生酵母菌 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸 （2）醋酸菌 30～35℃ （3）異養(yǎng)厭氧 否 抗生素可以殺死乳酸菌

【解析】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌，隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，導(dǎo)致葡萄酒呈現(xiàn)紅色。喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸 。

（2）蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在30～35℃，該溫度適宜于醋酸菌生長繁殖。

（3）制作酸奶需要的細菌是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。乳酸菌等細菌對抗生素敏感，抗生素可以殺死乳酸菌等細菌，因此含有抗生素的牛奶不能作為酸奶發(fā)酵原料。