Question

【題目】（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是 。在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該是 。

②鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 左右。

③制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是 。制備泡菜的鹽水應(yīng)煮沸后冷卻使用。冷卻后再使用的目的是 。

（2）研究者初步篩選到能合成纖維素酶的菌株MC﹣1，并對該菌株進行鑒定。

①為了獲得能合成纖維素酶的單菌落，可采用 法將初篩菌液接種在固體培養(yǎng)基上，這種培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基。

②關(guān)于制備固體培養(yǎng)基的敘述，錯誤的是（ ）

A．制作固體培養(yǎng)基時可以加入瓊脂

B．待平板冷卻凝固約5～10min后將平板倒過來放置

C．待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進行倒平板

D．操作的順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌

③下表的培養(yǎng)液pH均為4．8，若對MC﹣1中纖維素酶的活力進行測定，則不能選擇表中的 培養(yǎng)液。（多選）

培養(yǎng)液	纖維素	纖維素酶	NaNO3	牛肉膏	K2HPO4	KCl	MgSO47H2O	FeSO4
A	25g/L	﹣	﹣	﹣	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L
B	﹣	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L
C	25g/L	1μg/L	﹣	3g/L	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L
D	25g/L	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0．5g/L	1g/L	0．01g/L

Answer 1

【答案】（1）①毛霉 培養(yǎng)基

②12%

③亞硝酸鹽含量低 保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響

（2）①平板劃線法或稀釋涂布平板 選擇

②D

③A、B、C

【解析】（1）①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。在腐乳的制作過程中，豆腐相當(dāng)于培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基。

②鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右。

③制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是亞硝酸鹽含量低。制備泡菜的鹽水應(yīng)煮沸后冷卻使用，目的是保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。

（2）①純化微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法；為了獲得能合成纖維素酶的菌株MC﹣1，應(yīng)該用選擇培養(yǎng)基。

②制作固體培養(yǎng)基時可以加入凝固劑--瓊脂，A正確；待平板冷卻凝固約5～10min后將平板倒過來放置，B正確；待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進行倒平板，C正確；操作的順序為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板，D錯誤。

③分析題干信息可知，該實驗的目的是測定菌株MC﹣1中纖維素酶的活力，因此所用的培養(yǎng)基應(yīng)該是以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，且培養(yǎng)基的基本成分應(yīng)包括碳源，氮源、水和無機鹽，分析性表格中的培養(yǎng)基的成分可知，A培養(yǎng)基缺乏氮源，微生物不能生長；B培養(yǎng)基沒有碳源，微生物應(yīng)為無法生長，C培養(yǎng)基不是以纖維素為唯一碳源，牛肉膏也可以作為碳源，因此A、B、C培養(yǎng)基不能用于對MC﹣1中纖維素酶的活力測定。