Question

【題目】江蘇鎮(zhèn)江香醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。請(qǐng)據(jù)圖回答問題：

（1）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在此操作過程中，發(fā)酵液的pH會(huì)_____（填上升、不變或下降）。

（2）在醋酸發(fā)酵階段，醋酸菌在_________和_________都充足時(shí)，可將糖分解成醋酸，也可直接將乙醇最終轉(zhuǎn)化為醋酸，其化學(xué)反應(yīng)式是______________________。圖示發(fā)酵過程用到的兩種菌種在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是___________。

（3）在上述發(fā)酵過程中，相關(guān)菌種各時(shí)期種群數(shù)量是判斷發(fā)酵程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)，常用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)，血球計(jì)數(shù)室深度為0．1mm。下圖示酵母菌培養(yǎng)液某時(shí)期稀釋100倍后的鏡檢結(jié)果，如果中方格內(nèi)（圖2）的酵母菌數(shù)剛好是五點(diǎn)取樣平均數(shù)，則1mL該培養(yǎng)液中酵母菌的數(shù)量約為___________。

Answer 1

【答案】下降 氧氣 糖源 酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核，醋酸菌無(wú)核膜包被的細(xì)胞核 4108

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）果酒制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此利用酵母菌制作果酒的過程中，發(fā)酵液的pH會(huì)下降。

（2）醋酸菌為需氧菌，在醋酸發(fā)酵階段，醋酸菌在氧氣和糖源都充足時(shí)，可將糖分解成醋酸，也可直接將乙醇最終轉(zhuǎn)化為醋酸，其化學(xué)反應(yīng)式是。果酒發(fā)酵需要的菌種為酵母菌，為真核生物，果醋發(fā)酵需要的菌種為醋酸菌，為原核生物，兩種菌種在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核，醋酸菌無(wú)核膜包被的細(xì)胞核。

（3）圖示為酵母菌培養(yǎng)液某時(shí)期稀釋100倍后的鏡檢結(jié)果，對(duì)于邊界線上的酵母菌的計(jì)數(shù)原則為“計(jì)上不計(jì)下，計(jì)左不計(jì)右”，因此圖2中計(jì)數(shù)結(jié)果是16個(gè)，則1mL培養(yǎng)液中酵母菌的總數(shù)=16÷16×400÷0.1×100×103=4×108個(gè)。