Question

【題目】下列關于“可溶性還原糖、蛋白質和脂肪鑒定”實驗的敘述，正確的是（ ）

A.常用紅番茄、蘋果等作為鑒定植物組織內還原糖的實驗材料

B.蛋白質鑒定實驗中，加入的NaOH溶液可為顏色反應提供堿性環(huán)境

C.脂肪鑒定實驗中，加入50%的酒精是為了溶解組織中的油脂

D.脂肪鑒定實驗中，花生子葉細胞間不可能觀察到橘黃色小顆粒

Answer 1

【答案】B

【解析】

本題考查生物組織中化合物的鑒定。生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）。（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應。（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。（4）淀粉遇碘液變藍。

A、鑒定植物組織內還原糖的原理是還原糖與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀，要求實驗材料必須無色或淺色且富含還原糖。紅番茄本身呈紅色，會干擾實驗結果的觀察，A錯誤；

B、蛋白質鑒定的原理是在堿性條件下，蛋白質中的肽鍵與銅離子反應形成紫色的復雜化合物，B正確；

C、脂肪鑒定實驗中，加入50%的酒精是為了洗去玻片標本上的染色液的浮色，C錯誤；

D、脂肪鑒定實驗中需要對花生子葉進行切片、染色，某些細胞被破壞后，能夠造成子葉細胞間存在脂肪微粒，可能觀察到橘黃色小顆粒，D錯誤。

故選B。