Question

【題目】釀酒離不開酵母菌，它是兼性厭氧型的生物。在有氧的條件下，進行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧的條件下發(fā)酵產生酒精。請回答下列關于酵母菌的有關問題：

（1）酵母菌產生酒精的場所是___________，培養(yǎng)酵母菌時，接種的方法有兩種，分別是：__________和__________。培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中含有水、無機鹽、__________和__________等營養(yǎng)物質。

（2）有人想利用酵母菌中的酶來直接釀酒，他設計了一個實驗方案，將酵母菌磨碎，再利用凝膠色譜法分離出酶，分離的原理是__________。然后他想用包埋法將其固定，結果發(fā)現(xiàn)效果不佳，原因可能是___________。你建議他應采用__________方法將該酶固定。

Answer 1

【答案】細胞質基質 平板劃線法 稀釋涂布平板法 碳源 氮源 蛋白質分子的相對分子質量不同，在色譜柱中的移動速度不同 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出 物理吸附法或化學結合法

【解析】

培養(yǎng)基為微生物提供生長、繁殖和積累代謝產物的營養(yǎng)物質。營養(yǎng)物質歸納為碳源、氮源、生長因子、無機鹽和水。固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。

（1）酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的場所是細胞質基質，培養(yǎng)酵母菌時，接種的方法有兩種，分別是：平板劃線法和稀釋涂布平板法。培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中含有水、無機鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)物質。

（2）釀酒的酶本質是蛋白質，用凝膠色譜法分離蛋白質的原理是蛋白質分子的相對分子質量不同，在色譜柱中的移動速度不同，分子質量大的最先被分離出來。由于酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以一般固定化酶不用包埋法，而是采用物理吸附法或化學結合法。