Question

16．We all know that certain oils are healthier than others．but your oil health goes beyond just the type．The health of your oil can be related to how you use it too．
Each type of oil has what is called a"smoke point．"The smoke point is the  specific temperature at which the oil starts to break down，or in more technical terms，its molecular structure begins to change．These molecular changes result in； changes in flavor，as well as  changes in nutritional value，specifically，the nutritional value of the oil starts to reduce；changing what once may have been considered an especially healthy oil，like Olive，into one that is unhealthy．
The higher an oil's smoke point is，the higher the temperature of the oil can be．As a result，each type of oil should be used for the cooking method that is most appropriate to its individual smoke point and heat tolerance．Here is a quick guide for the next time you reach for your favorite oil．

Heat During Cooking	Oil	Best Use
Low to Moderate	Coconut	Baking （low heat ） Light Sauteing Pressure Cooking Salads
	Corn
	Olive
	Peanut
	Sesame
	Walnut
Medium Heat	Macadamia Nut	Baking Sauteing Stir-Frying
	Safflower
High Heat	Grape-seed	Deep Browning Deep-Frying
	Sunflower
	Soybean/Soy

Note that the above table represents oils that are refined（精煉的）．Most oils we buy are refined．Refined oils tend to have much higher smoke points than when they are unrefined．They also differ in nutrition and flavor．Unrefined oils are more nutritious and they tend to be much richer in flavor．
When it comes to extremely high heat cooking，always choose oils which are refined．

62．What determines whether an oil is healthy or not？D
A．Whether it's refined or not．    B．Its smoke point．
C．Its molecular．                   D．How you use it．
63．Which of the following might be a better choice to make a healthy salad？C
A．Refined walnut oil．    B．Safflower oil．
C．Unrefined olive oil．   D．Sunflower oil．
64．Healthy oil can become unhealthy if．Baccording to the passage．
A．you keep it for too long
B．it is heated well beyond its smoke point
C．it is refined
D．its flavor is changed
65．The author wants to tell readers thatC．
A．oils are related to health
B．oils'value depends on their smoke points
C．"certain oils are healthier"is relative
D．oils'flavor and nutrition are connected．

Answer 1

分析 本文屬于說(shuō)明文閱讀，作者通過(guò)這篇文章主要向我們介紹了油的煙點(diǎn)和每種類型的油都應(yīng)用于最適合它的個(gè)別煙點(diǎn)和耐高溫的烹調(diào)方法，作者旨在告訴我們某些油是健康的"這個(gè)觀點(diǎn)是相對(duì)的．

解答 62．D．細(xì)節(jié)理解題．根據(jù)文章第一段"but your oil health goes beyond just the type．The health of your oil can be related to how you use it too"油的健康不僅僅是類型，也取決于你如何使用它；可知你如何使用它決定了油是否健康；故選D．
63．C．推理判讀題，根據(jù)表格可知制作沙拉需要的是未經(jīng)提煉的低熱度的油，根據(jù)表格可知符合題意的只有未經(jīng)提煉的橄欖油；故選C．
64．B．細(xì)節(jié)理解題．根據(jù)文章第二段"These molecular changes result in； changes in flavor，as well as  changes in nutritional value，specifically，the nutritional value of the oil starts to reduce"這些分子變化的結(jié)果；風(fēng)味改變，以及改變的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是對(duì)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始減少；可知是油變不健康的方法是加熱超過(guò)煙點(diǎn)；故選B．
65．C．推理判斷題．根據(jù)文章第二段"As a result，each type of oil should be used for the cooking method that is most appropriate to its individual smoke point and heat tolerance"因此，每種類型的油都應(yīng)用于最適合它的個(gè)別煙點(diǎn)和耐高溫的烹調(diào)方法；可知作者想告訴我們某些油是健康的"這個(gè)觀點(diǎn)是相對(duì)的；故選C．

點(diǎn)評(píng) 考察學(xué)生的細(xì)節(jié)理解和推理判斷能力，做細(xì)節(jié)理解題時(shí)一定要找到文章中的原句，和題干進(jìn)行比較，再做出正確的選擇．在做推理判斷題不要以個(gè)人的主觀想象代替文章的事實(shí)，要根據(jù)文章事實(shí)進(jìn)行合乎邏輯的推理判斷．