Question

15．小紅發(fā)現(xiàn)松軟的面包、酥脆的餅干內(nèi)部都有許多小孔（如圖所示）．為探究這個問題，她從面點師那里了解到：此類食品制作過程中加入膨松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的膨松劑．小紅從超市買來一袋膨松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質(zhì)的一般方法，對其進行探究．
①閱讀使用說明：一使用時與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制；
②觀察到樣品為白色粉末狀物質(zhì)；
③取少量樣品加入水，發(fā)現(xiàn)其完全溶解；
④用pH試紙測溶液的酸堿度pH=11；
⑤取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡；
⑥取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體．
（l）請你通過以上實驗判斷，碳酸氫鈉的水溶液顯堿性，使面包、餅干形成小孔的氣體應該是CO₂（或二氧化碳），你猜測產(chǎn)生這種氣體的原因碳酸氫鈉與酸反應和碳酸氫鈉受熱分解
（2）將少許面粉加入水中取上層液用pH試紙測量，顯中性，由此你認為碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體
（3）請你通過以上探究活動，總結(jié)碳酸氫鈉的物理性質(zhì)白色粉末狀的固體，能（易）溶于水．

Answer 1

分析 （1）利用已有知識和題目中的信息及碳酸氫鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳解決該小題；
（2）根據(jù)碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體解答；
（3）根據(jù)碳酸氫鈉是白色固體，能溶于水不需要發(fā)生化學變化就能表現(xiàn)出來屬物理性質(zhì)解答；

解答 解：用pH試紙測溶液的酸堿度pH=11，大于7所以為堿性；又根據(jù)取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡并且取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體這兩個信息知使面包、餅干形成小孔的氣體應該是二氧化碳，你猜測產(chǎn)生這種氣體的原因有碳酸氫鈉與酸反應和碳酸氫鈉受熱分解；碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體；碳酸氫鈉可與鹽酸反應，所以它可用于治療胃酸過多，受熱分解能產(chǎn)生二氧化碳，所以可用作干粉滅火器的藥品．
故答案為：
（1）堿，CO₂（或二氧化碳），碳酸氫鈉與酸反應和碳酸氫鈉受熱分解
（2）碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體
（3）白色粉末狀的固體，能（易）溶于水

點評 本題是信息給與題，聯(lián)系生活實際，有利于綜合分析能力的培養(yǎng)．