Question

夏天，餐館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放于冰箱冷藏，這
樣做的目的主要是（    ）      

A．保持菜肴的形狀和顏色	B．防止水分蒸發(fā)
C．抑制細菌的繁殖	D．不讓營養(yǎng)流失

Answer 1

C

解析試題分析：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的，所以此題答案為C。
考點：本題考查的是食品保鮮的一般方法。
點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖。