Question

【題目】探究如何保鮮肉湯做了一下實(shí)驗(yàn):將甲、乙兩套裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，放在室溫25度的環(huán)境中。幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮。請問：

（1）乙肉湯仍然保鮮的原因______。

（2）該實(shí)驗(yàn)中的變量是______。

（3）甲裝置起的作用______。

Answer 1

【答案】無菌 細(xì)菌（微生物） 對照

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮。除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，因此細(xì)菌是變量。

（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，即肉湯中無菌，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時(shí)間。
（2）、（3）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮。甲、乙是對照實(shí)驗(yàn)，甲裝置起對照作用，唯一變量是有無細(xì)菌（微生物）。