Question

9．小敏用酸奶機(jī)自制酸奶：將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來(lái)的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬螅�放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，進(jìn)行發(fā)酵．回答下列問(wèn)題：
（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物．
（2）乳酸桿菌的營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．
（3）查閱資料：資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長(zhǎng)情況如表所示．
資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每毫升奶中含有的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如下圖所示．
資料3：每毫升酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．
表：不同溫度下A乳酸桿菌菌株生長(zhǎng)情況表

菌株編號(hào)	溫度/℃
	2	10	25	38	42	53	60
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

每毫升奶中A乳酸桿菌活菌數(shù)與發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系
注：++表示生長(zhǎng)極好；+表示長(zhǎng)生良好；±表示菌體很少；-表示無(wú)菌體．
根據(jù)資料，小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃--42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過(guò)8小時(shí)．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，要將容器洗燙干凈，對(duì)容器進(jìn)行消毒，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾．

解答 解：（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物．
（2）乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．酵母菌無(wú)葉綠體，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)．
（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據(jù)資料，小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃--42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過(guò)8小時(shí)．
故答案為：（1）殺死容器內(nèi)原有的微生物；
（2）異養(yǎng)；
（3）25℃--42℃；8．

點(diǎn)評(píng) 多收集一些生物發(fā)酵在實(shí)際生活中的應(yīng)用．