Question

食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的．某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法．請回答：

組別	鮮蝦數(shù)	包裝	存放位置	時間	顏色
A組	10只	保鮮膜	冰箱	二天	保持原樣
B組	10只	保鮮膜	室內	二天	有異味、變成白色

（1）A組的保存方法是______．
（2）B組鮮蝦變質了，原因是微生物在食品中______和______．
（3）A、B兩組實驗相互形成______實驗，實驗的變量是______．
（4）依據(jù)上述實驗結果得出的結論是：______．
（5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數(shù)量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養(yǎng)細菌和真菌的操作步驟進行排序：______ （用字母表示）．
A．培養(yǎng)　　B．接種　　C．觀察　　D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻．

Answer 1

解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．高溫消毒、紫外線照射、使用消毒液是將細菌殺死．
（1）A組放置在冰箱中，保存方法是低溫保存（冷藏法、冷凍法）．有異味、變成白色
（2）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（3）A、B兩組實驗有唯一變量--溫度．形成一組對照，探究溫度對抑制微生物的生長和繁殖的影響，
（4）由表中A組兩天保持原樣，B兩天有異味、變成白色，可得低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
（5）培養(yǎng)細菌真菌的一般方法：①配制含有營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基，將配制好的培養(yǎng)基高溫滅菌后冷卻； ②接種（將少量細菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過程叫接種．）；③恒溫培養(yǎng)；④觀察．
故答案為：（1）低溫保存法 （冷藏法、冷凍法） （2）生長； 繁殖（順序可調換）
（3）對照（對比） 溫度 （4）低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
（5）DBAC
分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
點評：解此題的關鍵是確定實驗變量，進行探究．理解掌握培養(yǎng)細菌和真菌的方法步驟、細菌菌落的特點．