Question

1．為了探究肉湯變質(zhì)的原因，東東做了如下實(shí)驗(yàn)．將甲、乙、丙裝置分別連好，分別將肉湯加熱沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放置在室溫25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱冷藏，三天后進(jìn)行觀(guān)察和比較．
（1）三天后，哪個(gè)裝置的肉湯會(huì)變質(zhì)？
（2）將肉湯煮沸的目的是什么？
（3）甲裝置與乙裝置形成的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，變量是細(xì)菌的有無(wú)．甲裝置與丙裝置形成的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，變量是溫度．
（4）丙與乙為什么不能形成一組對(duì)照？

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細(xì)菌，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（2）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過(guò)鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過(guò)高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．
（3）乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，因此甲裝置與乙裝置形成的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，變量是細(xì)菌的有無(wú)．甲裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．所以甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是溫度．
（4）丙與乙裝置中有兩個(gè)變量，細(xì)菌的有無(wú)和溫度，因此不能形成一組對(duì)照．
故答案為：（1）甲；
（2）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物；
（3）細(xì)菌的有無(wú)；溫度；
（4）丙與乙裝置中有兩個(gè)變量，細(xì)菌的有無(wú)和溫度

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的以及確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．