Question

【題目】李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗：將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法。請問：

（1）李彬把肉湯煮沸的目的是什么？_____________________________

（2）實驗中的變量是_____________，甲組實驗過程中所起的作用是________________

（3）用酒精燈加熱是___________消毒法。

（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮。你能否得出另一結論？為什么？ _____________________________。

（5）通過本實驗可以得到：食品保存的方法有_________、___________等。

Answer 1

【答案】殺死肉湯中原有的細菌等微生物有無細菌實驗作用高溫能；因為低溫抑制了細菌的生長，因而肉湯得以保鮮高溫滅菌法低溫保存法

【解析】

如圖：甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管，據此解答。

（1）對肉湯進行高溫處理的目的是殺死肉湯中原有的細菌等微生物。

（2）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管，甲內有細菌，是實驗組，乙內無細菌，是對照組，二者的變量就是有無細菌。

（3）用酒精燈加熱是高溫消毒法。

（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內保鮮。

（5）通過本實驗可以看出高溫能殺死細菌，低溫能抑制細菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等。