Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某生物小組同學針對“制作酸奶的適宜溫度”進行了如下實驗探究：

①將新鮮袋裝牛奶和糖混合，進行煮沸，然后冷卻，加入適量購買的酸奶，攪拌均勻；

②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M攪拌均勻后的牛奶；

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；

④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據。實驗結果如柱形圖所示：

請分析回答下列問題：

（1）制作酸奶需要的微生物是_________，它是______（細菌/真菌），它含有的酶能夠把葡萄糖轉化為________。

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是將適量購買的酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的哪一個步驟？____________。

（3）本實驗除恒溫箱的溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是______。

（4）根據實驗結果，得出的結論是：_____________________。

（5）該小組同學進一步探究了“制作酸奶的適宜發(fā)酵時間”，實驗結果如下表所示。根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的發(fā)酵時間以_______小時為宜。

（6）除酸奶外，還有哪些食品也是發(fā)酵食品？__________（答出兩種即可）

Answer 1

【答案】乳酸菌 細菌 乳酸 接種 控制單一變量 制作酸奶的適宜溫度是40℃ 8 制作泡菜、制醋

【解析】

制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。培養(yǎng)細菌、真菌的方法步驟包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當于接種。

（1） 制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。制作酸奶時必須密封，主要是為了讓乳酸菌在無氧的環(huán)境下發(fā)酵。因此，制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它是細菌，它含有的酶能夠把葡萄糖轉化為乳酸。

（2）培養(yǎng)細菌、真菌的方法步驟包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當于接種。

（3）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。

（4）據柱狀圖可見：制作酸奶的適宜溫度是40℃。因此，根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（5）據表中數據可見：制作酸奶的發(fā)酵時間以8小時為宜。

（6）除酸奶外，還有制作泡菜、制醋等也是發(fā)酵食品。