Question

（1）從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有

 

和

 

．
（2）雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，該氣體主要是

 

．
（3）誤食重金屬鹽會中毒，這是因為

 

．
（4）濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)

 

色，這是由于濃HNO₃和蛋白質(zhì)發(fā)生了

 

反應(yīng)的緣故．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）根據(jù)非重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生鹽析的性質(zhì)回答，實驗室用滲析的方法分離膠體和電解質(zhì)的混合液；
（2）打開一個腐敗的雞蛋，立即聞到一種無色的臭雞蛋氣味的氣體是硫化氫；
（3）重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性；
（4）蛋白質(zhì)遇到濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，變?yōu)辄S色．

解答： 解：（1）在雞蛋白中加飽和硫酸銨或其它非重金屬鹽溶液，無機鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，加水會繼續(xù)溶解，不改變蛋白質(zhì)的生理活性，從而可以從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)，方法叫鹽析，也可利用膠粒不能透過半透膜，溶液可以透過半透膜，用滲析分離，
故答案為：鹽析；滲析；
（2）無色的臭雞蛋氣味的氣體是硫化氫，故答案為：H₂S；
（3）重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，引起中毒，故答案為：蛋白質(zhì)變性；
（4）皮膚中的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，變?yōu)辄S色，故答案為：黃；顏色．

點評：本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，會運用化學(xué)知識解釋生活現(xiàn)象，學(xué)以致用．