Question

16．下列說法正確的是（　�。�

• A． 通過鹽析作用析出的蛋白質固體不溶于水
• B． 淀粉、纖維素和葡萄糖均可發(fā)生水解
• C． 油脂在酸性條件下的水解反應叫做皂化反應
• D． 紫外線可使蛋白質變性，可利用紫外線進行消毒

Answer 1

分析 A．鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程；
B．葡萄糖不能水解，淀粉和纖維素水解的產物都是葡萄糖；
C．皂化反應是油脂在堿性條件下的水解；
D．蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質變性．
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等，能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答 解：A．鹽析是可逆的，通過鹽析作用析出的蛋白質固體可溶于水，故A錯誤；
B．淀粉和纖維素屬于多糖，水解最終生成都是葡萄糖，葡萄糖為單糖，不能水解，故B錯誤；
C．皂化反應是油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液混合發(fā)生水解，生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應，故C錯誤；
D．紫外線能使蛋白質生物活性的喪失變性，故能用于殺菌消毒，故D正確；
故選D．

點評 本題考查蛋白質的性質，題目難度不大，注意鹽析是可逆的，變性是不可逆的．