Question

蛋白質(zhì)缺乏是可以致命的．人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的16%．一個體重為60kg的人，體內(nèi)含有10～11kg的蛋白質(zhì)．如果人體丟失體內(nèi)20%以上的蛋白質(zhì)，生命活動有可能會被迫停止．常見的蛋白質(zhì)缺乏癥表現(xiàn)為代謝下降，生命變得脆弱易�。�蛋白質(zhì)的生理功能與它的化學(xué)性質(zhì)密切相關(guān)．人體攝入的蛋白質(zhì)，在酶的催化作用下發(fā)生水解，最終生成氨基酸．這些氨基酸一部分重新合成人體所需的蛋白質(zhì)、糖或脂類物質(zhì)，以滿足各種生命活動的需要；另一部分則發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量．
（1）蛋白質(zhì)分子中主要含有

 

四種元素．
（2）天然蛋白質(zhì)水解得到的都是

 

氨基酸．
（3）蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨等無機鹽溶液，會析出沉淀；再加適量水后，蛋白質(zhì)重新溶解，仍然具有原來的活性．這個過程稱為

 

．
（4）蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬鹽、乙醇等化學(xué)物質(zhì)時會發(fā)生凝結(jié)，失去原來的活性，這個變化稱為

 

．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成；
（2）天然蛋白質(zhì)是α-氨基酸形成的；
（3）鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程；
（4）蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．

解答： 解：（1）蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）等，故答案為：C、H、O、N；
（2）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸，故答案為：α；
（3）蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨等無機鹽溶液發(fā)生鹽析，故答案為：鹽析；
（4）蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬鹽、乙醇等化學(xué)物質(zhì)時發(fā)生變性，故答案為：變性．

點評：本題主要考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度較小，旨在考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的識記，注意基礎(chǔ)知識的積累掌握．