1．在腐乳發(fā)酵過(guò)程中主要是毛霉在起作用．下列有關(guān)毛霉作用的說(shuō)法正確的是（　�。�
①將多糖分解成葡萄糖        ②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
③將脂肪水解成甘油和脂肪酸   ④將核酸分解成核苷酸．
A．①②B．②③C．③④D．①④

分析 腐乳的制作中多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．

解答 解：腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．②③正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用中腐乳的制作原理，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2016屆遼寧省大連市高一下段測(cè)生物試卷2（解析版） 題型：選擇題

（2015春•秦皇島校級(jí)期中）下列關(guān)于遺傳規(guī)律的敘述正確的是（ ）

A．遺傳規(guī)律適應(yīng)于一切生物

B．遺傳規(guī)律只適應(yīng)于高等植物

C．遺傳規(guī)律在配子形成過(guò)程中起作用

D．遺傳規(guī)律在受精過(guò)程中起作用

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．下列關(guān)于生物多樣性的敘述不正確的是（　　）
A．生物多樣性是生物共同進(jìn)化的結(jié)果
B．生物多樣性是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)
C．生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性
D．生物多樣性的形成經(jīng)歷的時(shí)間并不長(zhǎng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．制作果醋時(shí)要適時(shí)向發(fā)酵液充氣是因?yàn)椋ā　。?table class="qanwser">A．醋酸菌發(fā)酵時(shí)需要充足是氧氣B．酵母菌發(fā)酵時(shí)需要充足的氧氣C．防止發(fā)酵液溫度過(guò)高D．防止發(fā)酵時(shí)二氧化碳過(guò)多引起發(fā)酵瓶爆

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．固定化酶技術(shù)運(yùn)用工業(yè)化生產(chǎn)前，需要獲得酶的有關(guān)參數(shù)．如圖1：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對(duì)最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）與普通酶制劑相比，固定化酶在生產(chǎn)中的優(yōu)點(diǎn)是可反復(fù)使用．
（2）通過(guò)本實(shí)驗(yàn)，你對(duì)酶的最適溫度的認(rèn)識(shí)是既能使酶具有高的催化活性，又能維持較長(zhǎng)時(shí)間．該種酶固定化后運(yùn)用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是60～70℃．
（3）研究發(fā)現(xiàn)有甲、乙兩種物質(zhì)能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會(huì)改變甲物質(zhì)對(duì)酶的影響，而不會(huì)改變乙物質(zhì)對(duì)酶的影響．圖2是降低酶活性的兩種機(jī)制模型，符合甲、乙物質(zhì)對(duì)酶影響的模型分別是A、B．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．下列四組雜交組合產(chǎn)生的后代，哪一組會(huì)發(fā)生性狀分離（　�。�
A．EE×eeB．EE×EeC．EE×EED．Ee×Ee

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．如圖表示胰液分泌調(diào)節(jié)的部分過(guò)程，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．過(guò)程①②③⑥屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)B．過(guò)程④⑤③⑥屬于激素調(diào)節(jié)
C．小腸與胰腺細(xì)胞可進(jìn)行信息交流D．物質(zhì)a為胰腺合成胰液的原材料

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

10．圖1表示一個(gè)綠色植物的葉肉細(xì)胞中光合作用與呼吸作用的模式圖，a～e表示相關(guān)物質(zhì)，據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）進(jìn)行光合作用光反應(yīng)、有氧呼吸第二階段的場(chǎng)所分別是類囊體薄膜、線粒體基質(zhì)．
（2）圖1中的a、b、e分別代表的物質(zhì)是O2、ATP丙酮酸．
（3）將一株植物放置于密閉的容器中，用紅外測(cè)量?jī)x進(jìn)行測(cè)量，測(cè)量時(shí)間均為1小時(shí)，測(cè)定的條件和結(jié)果如圖2所示（數(shù)據(jù)均在標(biāo)準(zhǔn)狀況下測(cè)得）．由圖2分析可知，影響A點(diǎn)和B點(diǎn)光合速率的因素有溫度和光照強(qiáng)度．在15℃、1klx光照條件下，該植物5小時(shí)光合作用共消耗CO2112mL．A、B兩點(diǎn)的實(shí)際光合作用強(qiáng)度大小關(guān)系是：A小于B．
（4）圖2中C點(diǎn)稱為，當(dāng)植物生長(zhǎng)在缺鎂元素的土壤中時(shí)C點(diǎn)向右移動(dòng)．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．從某三十九肽中去掉4個(gè)丙氨酸后得到4條多肽，如圖（圖中數(shù)字為氨基酸序號(hào)）．下列有關(guān)敘述中，正確的是（　�。�
A．該過(guò)程減少8個(gè)肽鍵
B．這些肽鏈比三十九肽增加了3個(gè)氨基和3個(gè)羧基
C．合成該三十九肽產(chǎn)生39個(gè)H2O
D．組成該三十九肽的氨基酸一定有20種

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