Question

17．啤酒的質(zhì)量、口感與生產(chǎn)過程中起發(fā)酵作用的酵母菌的數(shù)量、品種有非常重要的關(guān)系．請回答下列問題：
（1）從自然環(huán)境中獲得的酵母菌中篩選優(yōu)良品種時，所使用的培養(yǎng)基是固體（物理性質(zhì)），培養(yǎng)基應(yīng)該含有的營養(yǎng)物質(zhì)包括：碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)（填寫5種）．
（2）發(fā)酵生產(chǎn)過程中，要定時檢測酵母菌的密度．菌落計數(shù)時，樣液往往要先進行梯度稀釋，然后再涂布平板．每一濃度一般涂布三個平板，其目的是保證結(jié)果更準確．也可以顯微鏡直接計數(shù)，但結(jié)果較菌落計數(shù)的結(jié)果偏大（偏大或相當或偏�。�，為什么？包括了死菌、菌落可能有重疊．

Answer 1

分析 1、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時并不是起單一方面的作用．
2、
檢測土壤中細菌總數(shù)，可以看出采用的計數(shù)方法是稀釋涂布平板法進行計數(shù)．用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)時，在每一個梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個平板，選擇菌落數(shù)在30～300的進行記數(shù)，求起平均值，再通過計算得出土壤中細菌總數(shù)．

解答 解：（1）選擇培養(yǎng)基使用的是固體培養(yǎng)基．培養(yǎng)基應(yīng)該含有的營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)．
（2）菌落計數(shù)時，樣液往往要先進行梯度稀釋，然后再涂布平板．每一濃度一般涂布三個平板，這樣可以保證結(jié)果更準確．也可以顯微鏡直接計數(shù)，由于顯微鏡直接計數(shù)時將死的酵母菌計數(shù)在內(nèi)，并且稀釋涂布平板法時菌落有可能重疊，因此顯微鏡直接計數(shù)結(jié)果較菌落計數(shù)的結(jié)果偏大．
故答案為：
（1）固體     碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)
（2）梯度稀釋    三    保證結(jié)果更準確    偏大     包括了死菌、菌落可能有重疊

點評 本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識，要求學(xué)生能夠識記培養(yǎng)基的成分，識記選擇培養(yǎng)基的特點，能夠區(qū)分顯微鏡直接計數(shù)和稀釋涂布平板法兩種計算方法各自的優(yōu)缺點．