Question

14．（某同學有喝牛奶的習慣，他想知道牛奶中有無蛋白質和還原糖．下面是其未設計完的實驗，請幫助他完成實驗設計．
【實驗目的】探究某品牌牛奶中有無蛋白質和還原糖．
【實驗原理】利用顏色反應檢測牛奶中有無蛋白質和還原糖．
【材料用具】略
【實驗步驟】請補充表格中a、b、c、d處內容．

探究 目的 步驟	探究牛奶中 有無還原糖			探究牛奶中 有無蛋白質
第一步： 準備試管	A	B	C	D	E	F
第二步	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL 葡萄糖 樣液	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL a樣液
第三步	2mL 斐林 試劑	2mL 斐林 試劑	2mL 斐林 試劑	2mL NaOH 溶液	b	2mL NaOH 溶液
第四步	c	水浴 加熱	水浴 加熱	d	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
結果	？			？

（1）a．蛋白質；b．2mLNaOH溶液；c．沸水浴加熱；d．3～4滴CuSO₄溶液．
（2）請預測A、D兩支試管的現(xiàn)象及其結論：
A：若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖．
D：若出現(xiàn)紫色，證明奶粉中含有蛋白質，否則無蛋白質．

Answer 1

分析 實驗應遵循對照和單一變量原則，斐林試劑需要混合后使用并且需要水浴加熱，與還原性糖生成磚紅色沉淀；雙縮脲試劑需要先加氫氧化鈉溶液后加硫酸銅，與蛋白質生成紫色．據(jù)此分析回答問題．

解答 解：（1）本題要求探究某品牌牛奶中有沒有蛋白質和還原糖，實質上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質鑒定的相關知識與技能．實驗應設置對照，一般選擇空白對照，但為了增強實驗的說服力可增加一組標準對照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進行對照，而探究牛奶中是否具有蛋白質可用蛋白質如酪蛋白進行對照．
根據(jù)題意和表格分析可知：a、b、c、d分別為蛋白質、2mLNaOH溶液、水浴加熱和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）當斐林試劑在水浴加熱的條件下出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明牛奶中有還原性糖，沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明沒有還原性糖，同理D試管出現(xiàn)紫色則有蛋白質，無紫色說明無蛋白質．
故答案為：
（1）蛋白質　 2mL NaOH溶液 　沸水浴加熱　 3～4滴CuSO₄溶液
（2）若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖
若出現(xiàn)紫色，證明奶粉中含有蛋白質，否則無蛋白質

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，要求考生掌握實驗的原理、實驗選擇的材料是否合適、實驗采用的試劑及試劑的作用等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．