下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程相關(guān)的操作，錯(cuò)誤的是（　�。�
A、在腐乳制作過(guò)程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B、豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等
C、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)
D、裝瓶時(shí)，要將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．腐乳制作過(guò)程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：
1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量．鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味．
2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．
3、在豆腐乳的腌制過(guò)程中，鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美．
4、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸铮蚨胖迷诳諝庵屑纯�；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
5、在豆腐乳的后期制作過(guò)程中，能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用．
解答： 解：A、根據(jù)腐乳制作的原理可知，在腐乳制作過(guò)程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，如毛霉，A正確；
B、豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免雜菌污染，越接近瓶口，加鹽量應(yīng)越大，B錯(cuò)誤；
C、腐乳制作過(guò)程中，加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)，C正確；
D、為了避免雜菌污染，裝瓶時(shí)，要將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，D正確．
故選：B．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其特點(diǎn)；識(shí)記腐乳制作的過(guò)程及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

動(dòng)物細(xì)胞工程技術(shù)的基礎(chǔ)是（　�。�
A、動(dòng)物細(xì)胞融合
B、單克隆抗體
C、胚胎移植
D、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于細(xì)胞工程的敘述，正確的是（　�。�
A、植物為自養(yǎng)型，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基不需有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分
B、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)需要?dú)怏w環(huán)境CO2，以調(diào)節(jié)pH
C、將效應(yīng)T細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞融合獲得雜交瘤細(xì)胞，獲取單克隆抗體
D、動(dòng)物細(xì)胞核移植到受精卵中可表達(dá)全能性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

2009年甲型流感的大流行，導(dǎo)致我國(guó)大蒜價(jià)格高漲，大蒜能否防治甲流眾說(shuō)紛蕓，但大蒜含有各種抗氧化物質(zhì)如維生素A、C與E以及硒，能消除各種自由基，有保護(hù)心臟的作用．大蒜含有各種含硫的氨基酸如蒜素半胱氨酸，切開(kāi)或壓碎后，蒜素半胱氨酸經(jīng)酵素（如胱硫醚連接酶）的作用，會(huì)分解并產(chǎn)生多種嗆鼻氣味的硫化物（如硫化氫），具有降低膽固醇的作用．蒜素半胱氨酸能減輕心肌梗塞癥狀：減小梗塞面積、抑制心室肥大，使心肌收縮力增強(qiáng)．實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示經(jīng)蒜素半胱氨酸處理的動(dòng)物，左心室肌細(xì)胞內(nèi)胱硫醚連接酶的活性增加，血漿里的硫化氫量增加，死亡率大為降低．根據(jù)上文，回答下列問(wèn)題．
（1）大蒜能保護(hù)心臟的主要原因是
 

（2）某實(shí)驗(yàn)小組閱讀該文后，想進(jìn)行與此相關(guān)的實(shí)驗(yàn)探究，以下為實(shí)驗(yàn)報(bào)告的部分內(nèi)容，請(qǐng)予以完善．
①擬定課題名稱：
 

②實(shí)驗(yàn)自變量為：
 
；實(shí)驗(yàn)觀察指標(biāo)（能直觀反映因變量）是
 
．（至少答出兩個(gè)）

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列是利用花藥培養(yǎng)植株的相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)回答：
（1）通過(guò)花藥培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體植株一般有兩種途徑：一種是花粉通過(guò)
 
階段發(fā)育為植株，另一種是在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成
 
，再將其誘導(dǎo)分化成植株．
（2）花粉植株的培養(yǎng)（如月季花藥培養(yǎng)）包括材料的選取、材料的消毒、
 
和培養(yǎng)等過(guò)程．材料的選取可先對(duì)花粉粒運(yùn)用
 
進(jìn)行染色，然后通過(guò)鏡檢來(lái)確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)育期，最好選擇
 
期的花粉粒．材料消毒主要有以下幾步：①將花蕾在酒精中浸泡約30s．②放入氯化汞溶液中2～4min．③無(wú)菌水清洗，然后用吸水紙吸干花蕾表面的水分．④用無(wú)菌水沖洗3?5 次．正確的順序是
 
．
（3）花粉形成的“四分體”與減數(shù)分裂過(guò)程中的四分體不同，是指由一個(gè)花粉母細(xì)胞經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂產(chǎn)生的連在一起的4個(gè)
 
細(xì)胞．若基因型為AaBb的一個(gè)花粉母細(xì)胞進(jìn)行分裂，形成的一個(gè)花粉粒中營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的基因型是AB，則同時(shí)產(chǎn)生的兩個(gè)精子的基因型分別是
 
．
（4）植物組織培養(yǎng)所用的MS培養(yǎng)基和微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基的主要區(qū)別是
 
．在植物組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，植物激素的濃度、
 
以及用量的比例等都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品．下面是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

（1）從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為
 
培養(yǎng)基．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以
 
．
（2）腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是
 
和
 
．
（3）為了成功篩選到能高效降解尿素的細(xì)菌（目的菌），其生長(zhǎng)所需的氮源和碳源分別來(lái)自培養(yǎng)基中的
 
和
 
，實(shí)驗(yàn)中需要振蕩培養(yǎng)，原因是
 
．
（4）采用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)，常采用
 
接種，獲得單菌落后繼續(xù)篩選．
（5）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行
 
處理后，才能扔掉．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

興奮時(shí)膜電位的特點(diǎn)和主要原因是（　　）
A、外正內(nèi)負(fù)，鈉離子內(nèi)流
B、外負(fù)內(nèi)正，鈉離子內(nèi)流
C、外正內(nèi)負(fù)，鉀離子外流
D、外負(fù)內(nèi)正，鉀離子外流

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

生物進(jìn)化的基本單位是（　�。�
A、物種B、種群
C、群落D、生態(tài)系統(tǒng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

請(qǐng)根據(jù)種群密度調(diào)查的過(guò)程，回答下列問(wèn)題：
（1）在調(diào)查植物種群密度時(shí)，一般常用
 
 法，對(duì)活動(dòng)范圍較大的動(dòng)物常采用
 
 法，而對(duì)體型較小，活動(dòng)能力較強(qiáng)的土壤動(dòng)物宜采用取樣器取樣法．
（2）樣方法調(diào)查時(shí)，取樣的關(guān)鍵是要做到
 
取樣，不能摻入主觀因素．調(diào)查不同的植物類型時(shí)樣方面積應(yīng)該不同，如調(diào)查喬木種群密度時(shí)樣方面積要比調(diào)查草本植物種群密度時(shí)的樣方面積
 
．
（3）在樣方中統(tǒng)計(jì)植物數(shù)目時(shí)，若有正好長(zhǎng)在邊界線上的，只計(jì)算
 
個(gè)體．
（4）若某長(zhǎng)條形地塊長(zhǎng)、寬為100m×50m，如果要等距抽取10個(gè)樣方，則抽樣時(shí)相鄰樣方的中心距離為
 
．

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同步練習(xí)冊(cè)答案