Question

3．有關(guān)醋酸生產(chǎn)措施的敘述，正確的是（　　）

• A． 常用的菌種是醋酸菌
• B． 發(fā)酵過程中不能通入空氣，要密封
• C． 在發(fā)酵中控制的只是溫度、pH、通氣量
• D． 實驗時所檢測的發(fā)酵液就是商品意義上的產(chǎn)品

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、參與醋酸生產(chǎn)的菌種是醋酸菌，A正確；
B、參與醋酸生產(chǎn)的醋酸菌是嗜氧菌，因此發(fā)酵過程中不能密封，要不斷通入空氣，B錯誤；
C、在發(fā)酵中要控制的因素除了溫度、pH、通氣量等，還有其他，如無菌條件，C錯誤；
D、實驗時所檢測的發(fā)酵液還不符合作為商品的條件，因此不是商品意義上的產(chǎn)品，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．