Question

5．下列關于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（　　）

• A． 果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中制果醋
• B． 醋酸發(fā)酵階段應封閉充氣口，防止雜菌污染
• C． 制果酒和果醋的過程中每天需適時擰松或打開瓶蓋
• D． 為了提高果酒的產量，果汁應盡量裝滿發(fā)酵瓶

Answer 1

分析 果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，屬于兼性厭氧型細菌，進行無氧呼吸產生酒精．果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳．
果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下可以將葡萄糖轉變成醋酸或將乙醇變成醋酸；
溫度和氧氣影響酵母菌和醋酸菌的生長，因此在發(fā)酵過程中應注意控制發(fā)酵的溫度和通氣狀況，為保證產品的品質，在發(fā)酵過程中應防止雜菌污染．

解答 解：A、由于果酒的發(fā)酵溫度是18～25℃，果醋的發(fā)酵溫度是30～35℃，所以果酒制成后，可將裝置移到溫度較高的環(huán)境中制果醋，A正確；
B、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋時要適時通氣，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，B錯誤；
C、制作果酒過程中為了防止雜菌污染，每天適時的擰松瓶蓋，但不能打開；制作果醋過程中要適時通氣，C錯誤；
D、在制作果酒的制作的過程中，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時不能裝滿，應保留大約$\frac{1}{3}$的空隙，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查了果酒、果醋制作的相關知識，考生要能夠識記制作分別使用的菌種；明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物；識記二種微生物適宜生存的溫度不同；明確酵母菌前期發(fā)酵需氧的原因．