Question

5．利用紫薯制酒可以提高其經(jīng)濟(jì)附加值．請回答：
（1）在工廠化生產(chǎn)時，為提高紫甘薯的利用率，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來自黑曲霉或蘋果青霉等微生物．由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成固定化酶．
（2）果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解為D．
A．半乳糖醛酸和葡萄糖       B．半乳糖和果糖        C．麥芽糖              D．半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯
（3）紫甘薯勻漿流經(jīng) α-淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加入KI-I₂溶液，結(jié)果液體呈紅色．表明該液體中含有糊精．
（4）要發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和蔗糖．
（5）如圖表示發(fā)酵液pH對酒精濃度的影響．據(jù)圖判斷，最佳溫度是28℃．

Answer 1

分析 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成．不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法．
用吸附法將α-淀粉酶固定在石英砂上，一定濃度的淀粉溶液經(jīng)過固定化酶柱后，可使淀粉水解成糊精，用淀粉指示劑溶液（KI-I₂溶液）測試，流出物呈紅色表明水解產(chǎn)物糊精生成．

解答 解：（1）果膠酶可來自黑曲霉或蘋果青霉等微生物．由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成固定化酶．
（2）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成，因此果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解為半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯．
（3）淀粉遇碘顯藍(lán)色，淀粉的初步水解產(chǎn)物糊精遇碘呈紅色．
（4）要發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和蔗糖．
（5）分析曲線圖可知，溫度為28℃時，隨著時間的推移，和其他溫度對比，其酒精濃度最高，表明發(fā)酵的最佳溫度是28℃．
故答案為：
（1）黑曲霉或蘋果青霉      固定化酶    
（2）D
（3）糊精   
（4）蔗糖     
（5）28℃

點評 本題考查了酶的應(yīng)用、淀粉的水解過程及檢測以及果酒制作的有關(guān)知識，要求考生能夠識記果膠酶的來源、作用以及化學(xué)性質(zhì)，識記淀粉及淀粉水解產(chǎn)物鑒定的實驗原理，再結(jié)合所學(xué)知識準(zhǔn)確答題．