Question

【題目】酸奶及果汁的生產過程中常用到生物技術，請回答有關問題：

（1）酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過消毒、添加有益菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種營養(yǎng)保健品。生產過程中把溫度控制在80℃將鮮牛奶煮15min，采用的是_______方法，不僅能有效地消毒，而且使牛奶中營養(yǎng)成分不被破壞。起發(fā)酵作用的微生物主要是_______，發(fā)酵中牛奶相當于其培養(yǎng)基，就環(huán)境因素來說，不僅溫度要適宜且還需要創(chuàng)造_______環(huán)境。

（2）某種果汁生產過程中，如用果膠酶處理可顯著增加產量，其主要原因是果膠酶水解果膠使___________。

（3）人們通常從腐爛的水果上分離產果膠酶的微生物，其依據(jù)是：_______。為了獲得高產果膠酶微生物的單菌落，通常采用的分離方法是_______。

（4）為了提高果膠酶的穩(wěn)定性和處理的連續(xù)性，可采用_______技術處理果膠酶，如常用的吸附法。

Answer 1

【答案】巴氏消毒 乳酸菌 厭氧（或無氧） 植物細胞壁及胞間層瓦解，使榨取果汁變得更容易，從而提高出汁量（產量） 腐爛的水果中含產果膠酶的微生物較多 稀釋涂布平板法（或平板劃線法） 固定化酶

【解析】

1、酸奶制備的菌種是乳酸菌，新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。

2、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使細胞間變得松散，使榨取果汁變得更容易，也使果汁變得澄清。

（1）牛奶是不耐高溫的液體，在70~75℃煮30 min或在80℃煮15min，可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶中的營養(yǎng)成分不被破壞，這種方法稱為巴氏消毒法。制作酸奶的過程中，主要原理是乳酸菌通過無氧呼吸產生乳酸，故要提供適宜的溫度和無氧環(huán)境。

（2）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使細胞間變得松散，使榨取果汁變得更容易，也使果汁變得澄清。

（3）腐爛的水果中含大量果膠，產果膠酶的微生物分布較多，故通常從腐爛的水果上分離產果膠酶的微生物；微生物培養(yǎng)中，常用稀釋涂布平板法（或平板劃線法）分離微生物，可獲得純凈的單菌落。

（4）利用固定化酶技術將果膠酶固定在不溶于水的載體上，可提高果膠酶的穩(wěn)定性，并能反復利用。