Question

某商場(chǎng)所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品．某生物興趣小組的同學(xué)想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題．假如你是課題小組的成員，交給你的任務(wù)是鑒定脫脂奶粉的真假，請(qǐng)將下面的實(shí)驗(yàn)補(bǔ)充完整．
（1）搜集資料：全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，基中脂肪含量較高；脫脂奶粉具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用淀粉冒充脫脂奶粉，二種是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．
（2）鑒定該“脫脂奶粉”是否用淀粉冒充．
①實(shí)驗(yàn)步驟：將采樣來(lái)的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液加入試管中，然后向試管中滴加1-2滴

 

，觀察顏色變化．
②結(jié)果分析：如果變

 

，說(shuō)明脫脂奶粉為淀粉冒充．
（3）鑒定該“脫脂奶粉”是否用全脂奶粉冒充．
①實(shí)驗(yàn)步驟：取質(zhì)量相等的脫脂奶粉和待檢樣品，分別加入A、B兩試管中，向兩試管中加入2～3滴

 

，比較A、B試管的顏色變化．
②結(jié)果分析：如果A、B試管紅色對(duì)比

 

（填明顯或不明顯），證明該“脫脂奶粉”是用全脂奶粉冒充的．
（4）通過(guò)以上的鑒定，我們并不能完全肯定該“脫脂奶粉”就是正宗的脫脂奶粉，若想進(jìn)一步鑒定還必須用

 

對(duì)其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行鑒定．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)脂肪的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：生物大分子的檢測(cè)方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍(lán)；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．據(jù)此分析解答．

解答： 解：（2）①鑒定奶粉中是否含有淀粉，檢測(cè)淀粉需要使用碘液．
②淀粉遇碘變藍(lán)，如果奶粉中滴加碘液出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明脫脂奶粉為淀粉冒充．
（3）①檢測(cè)脫脂奶粉中是否含有脂肪，可以使用蘇丹Ⅳ進(jìn)行鑒定．
②如果兩只試管對(duì)比不明顯，說(shuō)明脫脂奶粉中脂肪含量和全脂奶粉中的脂肪含量相近，可以證明該“脫脂奶粉”是用全脂奶粉冒充的．
（4）要鑒定蛋白質(zhì)的含量需要使用雙縮脲試劑．
故答案為：（2）①碘液②藍(lán)
（3）①蘇丹Ⅳ
②不明顯  雙縮脲

點(diǎn)評(píng)：此題主要考查生物大分子的檢測(cè)以及實(shí)驗(yàn)材料的選擇，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度適中．