Question

回答下列有關(guān)葡萄酒的釀制過程的問題：
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行

 

，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再

 

獲得葡萄酒．
（2）酒精發(fā)酵時(shí)，

 

℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是

 

℃．
（3）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用

 

來檢驗(yàn)，在酸性條件下，其與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由橙色變成

 

．
（4）如果用葡萄酒來制葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式：

 

．
（5）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是

 

；原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．

解答： 解：（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再密封獲得葡萄酒．
（2）酒精發(fā)酵時(shí)，酵母菌的最適溫度為20℃左右，醋酸菌的最適生長溫度范圍是30～35℃．
（3）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，其與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由橙色變成灰綠色．
（4）用葡萄酒來制葡萄醋的反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量．
（5）酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，說明酵母菌進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)而大量繁殖，不能產(chǎn)生酒精，而隔絕空氣，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
故答案為：
（1）有氧呼吸       密封
（2）20           30～35
（3）重鉻酸鉀      灰綠色
（4）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量
（5）酵母菌進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)而大量繁殖，不能產(chǎn)生酒精，而隔絕空氣，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．